茶叶摇青遵循的原则,常见茶叶品质缺陷的原因分析

【茶叶摇青遵循的原则,常见茶叶品质缺陷的原因分析】文章目录[隐藏]

  • 正炒铁观音做法
  • 乌龙茶特有的加工工艺是什么
  • 乌龙茶制造工艺有那些?
正炒铁观音做法第一次摇青一般2-3分钟,第二次摇5-10分钟,第三次摇青要适当掌握 。小则5-10分钟,多则20-60分钟 。当然这都不是绝对的,应按天气及生产条件而变化 。每次摇青之间,相隔是大约1个小时 。而第三次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,花果幽香起 。正炒做法的茶青,在摇青完成后,至杀青时间,一定不能超过次日的中午 。正炒做法是多摇少摊,摇青时间长摊凉静置时间短,通常称走水 。正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺,多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青,所以称为正炒 。正炒做法具有传统铁观音的特征,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶 。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客,也适合斗茶 。
乌龙茶特有的加工工艺是什么乌龙茶特有的加工工艺是什么 制造乌龙茶的特有工序是“做青”,乌龙茶的主要发酵过程,就是在做青“摇青”“晾青”这两个工序中完成的 。摇青促进鲜叶中的水分蒸发,同时让叶子边缘受损而氧化;晾青中茶叶中的水分继续蒸发和氧化 。在摇青和晾青交替进行的做青过程中,茶叶逐渐萎凋,茶叶绿色消退,边缘因氧化而呈现红色的叶边,茶叶散发出香气 。
乌龙茶制造工艺有那些?乌龙茶采制的基本要求1,乌龙茶的采制季节与品质 。采制分为春、夏、暑、秋四个季节(闽北仅有春、夏、秋三季) 。各季节的品质不同,春茶香、味均佳,品质最好;秋茶其次,夏、暑茶较差 。2,乌龙茶的制造 。有萎凋(晒青)、摇凉青、炒青、焙茶和拣梗等主要工艺程序 。晒青指“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青” 。摇青指“摊而1” 。1是摇的意思,即晒青后摇青.晒青、摇青、凉青,也即现行的做青 。做青的程度,“俊其青色渐收,然后再加炒焙” 。即掌握“香气越发即炒,过时不及,皆不可” 。“独武夷炒焙兼施”“既炒既焙” 。焙后再“拣去其中老叶枝蒂,使之一色” 。3,成茶品质特征 。概括为“半青半红”,把乌龙茶半发酵的特征突出出来 。


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