茶树的呼吸作用,茶树的野生型栽培型及过渡型的定义 _云南茶

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茶树的野生型、栽培型及过渡型的定义
普洱熟茶与黑茶的区别
红茶香气形成的原因

茶树的野生型、栽培型及过渡型的定义野生型茶树定义:是指在一定地区经长期自然选择所保留下来的茶树类型。是自然选择的产物二野生型古茶树，在云南当地少之又少，仅有零星分布。栽培型茶树的定义:是指人类通过对野生茶树进行选择、栽培、驯化，创造出的茶树新类型。是自然选择和人工选择的产物。云南当地的古茶树，绝大多数都是栽培型，系云南茶区先民栽种。过渡型茶树定义:栽培型茶树由野生型茶树进化而来，在进化的漫长过程中，形成了一些既具有野生型特征又具有栽培型特征的茶树类型.称为过渡型。
普洱熟茶与黑茶的区别普洱茶与黑茶是两种不同的概念，很多人认为普洱茶属于黑茶，其实是错误的。如果非要把两者放到一块，那也只能是普洱熟茶和黑茶比较相似，但即便如此，二者之间还是有很大区别的。加工工艺黑茶属于后发酵茶，它的基本工艺流程是：鲜叶摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥。普洱熟茶虽然也是后发酵茶，但它的基本工艺流程是：晒青毛茶——渥堆——干燥。另外，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度和残存酶促呼吸作用的热量。而普洱熟茶首先是加工初制为晒青毛茶，而后再人工加湿进行微生物发酵。品质风格普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放的时间和空间等因素的差异而呈现出不同的香气和滋味，整体感觉较丰富。黑茶相对而言比较单一稳定。所以，普洱熟茶和黑茶的区别还是挺大的哦！注：文来源馨蓝茶者，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
红茶香气形成的原因针对以上问题灵茶网解答如下：茶叶萎凋过程中的失水和呼吸作用，使得细胞透性增大，某些酶类开始活跃，香气化合物开始游离出来，脂肪、蛋白质等水解产物提供了该香气成分的先质。此时，香气成分总量增加至鲜叶的10倍左右。揉捻过程中，茶叶组织和细胞破碎，开始发生发酵作用。此时，红茶特有的基本香气和滋味就形成了；干燥时脱水和钝化酶的过程，高温使挥发性化合物显著散失，而香气化合物增加，形成了红茶复杂的香气。有的人泡完茶，习惯马上把壶盖打开。但建议在闻香之前最好先别开盖，因为香气很容易散去。