炸鱼块怎么做酥脆好吃不回软？ _长时间

要想炸出来的鱼香脆可口不软化，要注意：鱼不能直接裹粉，要用调味料腌制；煎鱼的时候，用的鸡蛋不应该是全蛋，而只能是蛋黄。炸鱼块时，记得用小火慢慢炸。先煎至微黄时，再煎至金黄。这样，鱼块更脆，可以长时间保存，避免回潮。

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炸鱼块要脆、好吃、不软，要注意三点：
1.鱼块不能直接涂粉，要用调味料腌制去腥增味。腌制时，加入生姜、盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀腌制至少半小时；
【炸鱼块怎么做酥脆好吃不回软？】2.炸鱼块的时候，用的鸡蛋不能是全蛋，只用蛋黄，这样炸出来的鱼块更脆，要记住窍门；
3.炸鱼块时，记得用小火慢慢炸。你不能一下子炸掉表面。先煎至微黄时，再煎至金黄。这样，鱼块更脆，长时间保存，避免回潮。

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步骤：
1.准备食材：草鱼、鸡蛋、生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油。
2.清洗草鱼，尤其是鱼肚子里的鱼骨附近。会有一些血水需要清洗，否则会有腥味。如果你想让鱼尝起来美味，血水必须清洗干净。
3.将草鱼剁成小块，放入清水中浸泡十分钟，然后清洗干净。清洗后拿出来控水，放在盆里。
4.这时要把草鱼腌制一下，这样可以去除腥味，增加口感。放入生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精，用手搅拌均匀。

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5、腌制至少半小时，因为草和鱼之后，腌制时间短，而且味道不好。
6.腌制后，取一碗，打适量鸡蛋，用蛋黄分离机取出蛋黄，只用蛋黄，不用蛋清液，搅拌均匀。只用蛋黄液包裹鱼块，炸得更脆更好吃。
7.然后在盘子里倒入适量的淀粉，用鱼肉块包裹在蛋黄里，再用淀粉包裹，每块鱼肉都这样做。
8.锅加热后，倒入食用油，然后当油加热到50%到60%的热量时，将鱼放入锅中，煎至凝固，经常翻面，鱼微黄时捞出。
9.最后将油温加热至七八成热，再将鱼放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
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