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红茶发酵程度,铁观音是红茶还是绿茶

茶知识

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  • 茶汤的颜色咋那么好看？
  • 铁观音是红茶还是绿茶？
  • 传统发酵茶都有哪些？
  • 发酵茶都有哪些
茶汤的颜色咋那么好看？茶汤的颜色咋那么好看？
不发酵茶绿茶儿茶素氧化程度最轻，我们称之为不发酵茶；
全发酵茶红茶儿茶素在茶叶中酶的作用下氧化程度最高，我们称之为全发酵茶；
部分发酵茶乌龙茶的儿茶素在茶叶中酶的作用下，氧化程度居于绿茶和红茶之间，所以又叫部分发酵茶；
后发酵茶有一些茶的儿茶素也是发生了氧化的，而且氧化程度也很重，但是这主要是由于制茶中利用非酶促的氧化和微生物作用的结果，我们常称之为后发酵茶，如普洱茶普洱熟茶 。

铁观音是红茶还是绿茶？铁观音是红茶还是绿茶？
半发酵的茶类乌龙茶青茶，我们说到的铁观音就属于乌龙茶的一种，也称为“青茶” 。铁观音发酵程度适中，介于绿茶和红茶之间，所以既有绿茶的清爽，也有红茶的醇厚 。是特别迷人的一种茶叶 。当然也是十分考验制茶技术的，多发酵10分钟少发酵10分钟出来的茶叶，区别也是很大的 。
全发酵的茶类红茶，红茶的发酵程度完全，茶叶中含有的化学成分变化巨大，其中茶多酚基本减少了90%以上，咖啡碱也被进一步氧化转化 。同时产生茶黄素、茶红素等新成分 。由于对胃有收敛性的茶多酚减少，所以饮用红茶还是比较暖胃养胃的，对肠胃基本没什么负担 。
后发酵的茶类黑茶，黑茶的发酵主要靠什么呢？靠的是时间 。传统的黑茶如安化黑茶、四川边茶、云南普洱，在刚制作出来是都是未发酵的茶叶，在长时间的储存下，在时间的洗礼后，慢慢地发酵 。所以黑茶有一个诗意的名字，叫“可以喝的古董”，越陈越香，滋味越来越醇厚 。
传统发酵茶都有哪些？传统发酵茶都有哪些？
轻发酵茶，轻发酵茶，是指不经过发酵的茶，如龙井茶、珠茶等 。轻发酵茶气味天然，茶色翠绿，滋味清香可口 。
半发酵茶，半发酵茶，是指在制作过程中把茶叶中的叶绿素破坏，并使其发酵程度至20%至70%不等，通称乌龙茶类，如铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶 。半发酵茶色泽绿润，清香甘醇，极具特色 。
全发酵茶，全发酵茶是指发酵程度100%的茶叶，中国6大茶类中的红茶类当属于全发酵茶，如祁门红茶、正山小种等 。红茶冲泡之后，汤色鲜红或深红，香气浓郁，口感鲜爽醇厚 。
后发酵茶，我国的传统名茶中，黑茶类属于后发酵茶，如安化黑茶、六堡茶等 。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿堆放，这一过程为后发酵过程 。黑茶滋味醇厚顺滑，减肥效果特别显著 。

发酵茶都有哪些发酵茶都有哪些
轻发酵茶，发酵茶其实是一种笼统的说法，它按工艺的不同还能分为多个不同的品种，其中轻发酵茶在生活中就比较常见，像珠茶、眉茶以及煎茶等，就是轻发酵茶的代表性存在 。
半发酵茶，半发酵茶也是发酵茶中的重要存在，生活中人们见到的青茶多数属于关发酵茶品，像铁观音和乌龙茶等就都是半发酵茶，不过这两种茶品在制作工艺上还有所不同，乌龙茶的发酵程度要比铁观音更重一些，发酵程度能达到百分之七十左右 。这种半发酵茶的叶绿素在加工过程中会受到破坏，但是它们在发酵过程中，会产生出特色的香气，会让泡出的茶汤口感更另清香甘醇 。
【红茶发酵程度,铁观音是红茶还是绿茶】全发酵茶，全发酵茶就是指那些茶叶的发酵程度达到百分之一百的茶叶，生活中的红茶就是全发酵茶的代表性存在，这种茶品发酵完成以后外表为深红色，而且带有浓郁的茶香，人们在冲泡这种全发酵时会发现，泡出的茶汤色泽红润诱人，品尝以后会有种清爽舒畅的感觉 。


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