【白琳工夫茶】
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白琳工夫茶
6月2日 讯： 白琳工夫茶产于福建东北的福鼎县境内的太姥山，属红茶类 。白琳工夫茶兴起于19世纪50年代前后，当时，闽、越茶商在福鼎县经营工夫红茶，以白琳为集散地，设号收购，远销重洋，白琳工夫也因此闻名于世 。品质特点：条形紧结纤秀，含有大量橙黄白毫，特具鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“橘红”，意为橘子般红艳的工夫红茶 。
自清代创制始至解放前，白琳工夫红茶是纯手作业加工，以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在 。并由茶商、茶馆收购毛茶或茶青（鲜茶叶）进行精制加工成品茶 。白琳工夫属于发酵茶，香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成 。白琳工夫茶制作工序环环相扣、相辅相成 。白琳工夫茶初制加工工序：采摘→萎凋→搓揉→解块→发酵→烘焙 。
由于“白琳工夫”品质有其特殊的需要,所以十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否则芽叶过大,成品 外形粗松,滋味淡薄,影响品质.在初制工艺中,特别注意控制适度萎凋,以提高鲜酸爽度,并严格采取轻重揉结合,及时提取成形的芽叶,以保存毫芽.发酵叶先上烘,采用双复焙的方法,先以100~120(干燥机进风口温度,下同)高高温烘至八成干,继以85~95低温烘至足干.后一次烘焙,要”文火慢焙”,认真掌握火候,力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征 。
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