湖北十大经典名菜( 三 ) _经典名菜

在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤” ，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
2018年9月10日， “中国菜”在河南省正式发布， “莲藕排骨汤“被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜。

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制作材料
主料：猪排骨(大排)500克，莲藕750克
调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克
莲藕排骨汤
制作流程
1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;
3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后，转用文火炖30分钟后即可上桌。
荆州鱼糕鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。
入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
冬瓜鳖裙冬瓜鳖裙羹是一道湖北的特色传统美食。是以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤，鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

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主料：甲鱼300克,冬瓜1500克
调料：姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油（炼制）100克,味精2克,料酒5克
菜品材料?
工艺：蒸口味：清香味
主料：甲鱼(300克) 冬瓜(1500克)
调料：姜(50克) 小葱(100克) 盐(15克) 白醋(25克) 猪油（炼制）(100克) 味精(2克) 料酒(5克)
制作工艺?
将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块；冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球；
炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用；
用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；
出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。
潜江油焖大虾2010年5月，湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡” 。从此“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。潜江油焖大虾是一道湖北菜起源于湖北潜江江汉油田一个叫做五七的小镇市，在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱！每年六月中旬，潜江都会举办龙虾节，邀请明星来到潜江举办晚会。