【湖北十大经典名菜】特点
色泽酱红 ， 汤肉交融 ， 肉质酥烂如豆腐 ， 入口不油不腻 。
加工过程
1．将整块五花肉在热锅上去净余毛后洗净 。
2．五花肉整块白汁卤制八成熟后 ， 出锅后切成一寸长的正方形块待用 。
3．切好的肉加入冰糖 ， 排骨酱卤味全料及各种少许味料 ， 在锅内文火烹制40分钟后起锅 ， 扣碗蒸15分钟后装入盘中 ， 盘边加入制熟的西兰花就可以了 。
工艺关键
东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则 ， 慢着火 ， 少着水 ， 火候足时他自美 。
风味特点
1.北宋文学家、书画家苏轼 ， 被贬为黄州团练副使 ， 自称“东坡居士” 。因性喜嗜肉 ， 曾戏作炖肉歌：“黄州好猪肉 ， 价贱如粪土 ， 富者不肯吃 ， 贫者不解煮 。慢着火 ， 少着水 ， 火候足时他自美 。每日起来打一碗 ， 饱得自家君莫管” 。东坡的“炖肉歌”在民间广为传颂 ， 后人即将此法所烹制的肉菜 ， 称之为“东坡肉” 。
2.此菜按黄州的传统方法烹制 ， 卤汁粘稠 ， 色泽红亮 ， 肉嫩不糜 ， 咸中带甜 ， 香醇宜人 。
钟祥盘龙菜蟠龙菜又称盘龙菜、卷切 ， 俗名剁菜 ， 被称为“钟祥三绝”之一 ， 湖北十大经典名菜之一 。已列入《中国菜谱》 ， 其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录” 。
蟠龙菜诞生于明武宗年间 ， 得名于嘉靖登基之时 ， 迄今已有约500年的历史 ， 其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等 ， 菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润 ， 香味绵长 。蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜 ， 凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏 ， 可做火锅、下面条、氽汤等 。
文章插图
制作方法?
主要原料
主料：猪肉（瘦）500克 ， 肥膘肉250克 ， 草鱼450克 。
辅料：鸡蛋清100克 ， 鸡蛋150克 ， 淀粉（蚕豆）100克 。
调料：姜5克 ， 味精2克 ， 猪油（炼制）15克 ， 盐5克 ， 小葱5克 。
基本流程
1.将猪瘦肉剁成茸 ， 放钵内 ， 加清水浸泡半小时；
2.待肉茸沉淀后沥干水 ， 加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末 ， 边搅动边加清水 ， 搅成粘稠肉糊；
3. 草鱼宰杀治净 ， 片取净肉剁成茸 ， 加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；
4. 鸡蛋磕入碗内 ， 搅匀 ， 入锅摊成蛋皮3张；
5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀 ， 分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；
6. 鱼肉茸卷上笼 ， 在旺火沸水锅中蒸半小时 ， 取出晾凉；
7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8. 取碗一只 ， 用猪油抹匀；
9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内 ， 上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；
10. 炒锅上火 ， 加鸡汤50毫升、盐、味精 ， 勾芡 ， 淋入熟猪油10克 ， 浇淋在蛋卷上 ， 点缀花饰即成 。
注意事项
1.肉茸每次换水沉淀时 ， 需浸泡半小时 ， 直漂到呈现白色为止 。
2.浸泡后的肉茸调制时 ， 需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌 。
3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮 ， 蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷 ， 要卷得有弹性、滑软、无粉感 。
4.用碗蒸时 ， 碗内要抹油 ， 盘卷成形 ， 入笼时火要大 ， 水要沸 ， 笼满气 。
5.此菜除用蒸法还可用炸法 ， 即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗 ， 用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆 。下锅炸呈现金黄色时捞出 ， 每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成
莲藕排骨汤莲藕排骨汤是一道传统名菜 ， 属于鄂菜系 ， 制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等 。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜 。
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