江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

喝茶人最想问的二十个问题( 二 )

喝茶


一般 ， 有饮茶习惯的健康成年人 ， 每天饮6-10克 ， 分2-3次冲泡为宜；从事体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右；食油腻食物多 ， 烟酒量大的人也可适当增量；年老血弱、脾胃寒者 ， 孕妇及儿童适当减少茶量 。
——《德信茶经》
冷茶可以喝吗？
冷茶如无变质可饮用 。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用 。
目前市场上的罐装茶水属冷茶 ， 如是经严格灭菌处理的可饮用 。还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶 。
——《德信茶经》
一杯茶冲泡几次为好？
这是一个很笼统的问题 ， 不同的茶叶耐冲性是不同的 。
一般绿茶和花茶 ， 冲泡以三次为宜 ， 三次之后茶香茶味已无 。普洱茶冲泡时因投茶叶量大内含物质丰富 ， 可达10次以上 。
——《德信茶经》
为什么茶汤中会有苦味？
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素引起的 。
茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的 。
如大叶种较小叶种茶树含多酚类高 ， 夏茶较春茶花青素含量高 ， 在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的 ， 其苦涩味较低 ， 而转化不足时就产生苦涩味 。
——《茶叶生物化学》

喝茶人最想问的二十个问题

文章插图
 
在家如何制作一些简单的茶食品？
其实日本现在已经很流行家庭自制茶叶食品 ， 如近年在日本出现食用茶叶饭的时尚 ， 在煮饭时用花茶的茶水代替清水 ， 做出的米饭既有诱人的天然花香和茶叶芳香 ， 又能养生保健祛病延年 ， 尤其是夏秋两季用茶水煮饭食用可以祛风散热 ， 防治痢疾 。
用茶叶烧鱼可解腥 ， 用茶叶煮牛肉速烂、增香；用茶叶制成的面条下锅不糊 ， 且味道清爽鲜口；还有茶叶鸡汤 ， 茶叶煮蛋 ， 茶叶馒头等 。
用茶叶巧妙制食不仅可以增进食欲 ， 有益健康 ， 还可给生活增加一些情趣 ， 确实值得提倡 。
——《茶叶在食品上的应用》
茶叶除了饮用、食用还有其它用处吗？
除了食用以外 ， 用茶叶中的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活用品也出现了热潮 。
这些制品用途广泛 ， 遍及衣、食、住、行等社会生活的各方面 ， 其中最大量的是家庭用品 ， 如含有茶成分的背心、衬衫、浴衣、枕头、手巾、鞋垫 ， 甚至还有带茶香的纸张 。
——《日本对茶叶的深化利用》
茶叶的保质期一般是多久？
茶叶保质期没有明确的规定 ， 茶在原料和生产都严格控制水分含量采用先进的保鲜技术 ， 所以茶一般在常温下能保存1-2年 。
茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能 。
能保持茶叶含水率7%以下 ， 在12个月内茶叶品质不会过分陈化；水分在6%以下 ， 用铁听全密封成“罐头食品”一样 ， 3年内也不会过度陈化；水分含量大于9%的 ， 难保在3个月内不变质 。
——《茶叶审评指南》
用纯净水泡茶好还是自来水好？
城市自来水一般经过消毒和过滤 ， 比较清洁卫生 ， 适合饮用 。
但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味 ， 而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的 ， 如高价氧化铁含0.1ppm时 ， 茶汤品质就不好 ， 钙到4ppm时滋味发苦 ， 镁在茶汤中达2ppm时茶汤变淡 。
而纯净水中除了含二氧化碳外 ， 基本不含其它溶解物 ， 用来泡茶不影响茶的品味 ， 有利于评茶 。
当然 ， 泡茶用水最好还是用泉水 。
——《茶叶审评与检验》
茶能真的能抗衰老吗？
现代医学科学认为 ， 改善饮茶结构可延缓人体衰老 。
饮茶是改善饮食结构的一项内容 ， 因茶叶中的多酚类化合物对自由基能强力清除 ， 茶叶中含有丰富的维生素C、E ， 有很强的抗氧化活性作用 ， 对延缓衰老有一定的作用 。
——《德信茶经》


推荐阅读


上一篇：低钠盐、无碘盐、加碘盐、海盐、井盐…各种盐有什么区别？

下一篇：关东人用自家制作的关东茶待客