在炖肉糖色的好坏影响这炖肉的色泽和口感,在家制作糖色的时要注意:炒锅中放少许油,放入糖小火炒至融化,不停地搅拌到糖液整体泛起大泡,加入少许热水煮至融合即制成 。炖好的肉放在原汤中浸泡几个小时,可以使肉更加入味 。汤汁保存下来用来做炖肉的老汤,由于工具的有限,在家制作的肉夹馍口味比餐厅的稍差,要想吃正宗的口味,可以去风味餐厅 。
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面粉300克,发酵粉20克,温水适量 。
≮美食做法≯
1、用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团 。盖上布,醒40--50分钟 。待面团完全膨胀 。
2、然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样 。
3、先烧热,不要放油 。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞 。两面都扎 。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面 。已经可以闻到香味儿了 。
4、面饼还会膨胀一点儿,松松软软的很好看,当然很好吃了 。
5、在做卤肉看起来很香吧!!
【肉夹馍炖肉的做法】其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的 。入味,够烂不塞牙~!
A、选肉很重要 。依个人口味而言的话也不可太多肥肉 。
B、切小件 。加八角粉,一片桂皮 。生抽(多点不怕),少许白糖和盐 。
C、加水过肉 。
D、锅上气后小火焖25分钟 。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK 。
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白吉馍材料:
面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 30ml
腊汁肉材料:
前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量)
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腊汁肉的做法
*.前肩肉清洗干净,放入清水中浸泡3小时,水量需浸没整块肉 。
*.大葱洗净切段,生姜拍破,炖肉料放入料包并扎紧袋口 。
*.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀 。
*.在汤中加入啤酒,这样做的目的是使肉质更加松软可口 。
*.大火将汤汁烧开,然后改为小火加盖炖煮2小时 。
*.关火后仍然盖好锅盖,让肉在汤汁中浸泡12小时 。白吉馍的做法酵母粉加入水中搅拌均匀,水温控制在20℃左右,切忌过高 。
*.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀 。
*.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油,一边倒,一边用筷子快速搅拌 。
*.待面粉聚结成碎屑状颗粒,盆底只有少量干粉即可停止加水 。
*.把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团,放在盆中,用湿布或保鲜膜盖好,放在温暖的室温下发酵1小时 。
取出发酵好的面,放在案板上反复揉按,直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织 。
*.将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条 。
*.然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿 。
*.取一个面剂儿,在案板上反复揉按至光滑有弹性 。
*.将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条 。
*.将细面条纵向放在案板上,从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平 。
*.将擀平的长条面片从顶端开始卷起,卷成一个圆筒 。
*.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼 。
*.一边旋转被按扁的小圆饼,一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯 。
*.最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯 。如果无法擀成这个造型,也可以擀平后再将四周向上捏起 。
*.用小火加热平底锅,无须加油,待锅底温度升高至手掌能明显感到热度 。
*.将小碗状饼坯放入锅中,烙20秒至底部出现金黄色烙痕 。
*.将小碗反转,并按平再烙20秒钟,取出放在烤盘上备用 。
*.烤箱调至190℃,用上下同时加热的方式预热10分钟 。
*.将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层,烘烤10分钟 。
制作肉夹馍
将烤好的白吉馍从中间横向剖开 。
取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎,剁肉的细碎程度随个人喜好 。
将剁好的肉夹入馍中,就可以开始享用了 。
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