功夫茶溯源及发展浅说

功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳 。”
【功夫茶溯源及发展浅说】品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮 。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗 。可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子 。
“工夫”一词,在潮汕话中是作事方法讲究的意思,这里指烹茶品茶方法的讲究,潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经 。“工夫”也作“功夫”,一般有四解:工程和劳力;素养;造诣,成就的程度;空闲时间 。“工夫”与烹茶方法联袂,称“工夫茶”或“功夫茶” 。故所谓的功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字 。而是一种泡茶的技法 。
中国茶道形成于盛唐,《茶经》总其大成,简称“茶经法” 。(《茶经》是潮汕工夫茶烹法之本,更是中国工夫茶的“元典”)“茶经法”详载茶艺,包括炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶六个主要程序,组成了“茶艺”的核心内容 。宋、元是中国工夫茶发展期,到了明代是中国工夫茶的鼎盛期,将茶艺推进到尽善尽美的阶段 。潮汕工夫茶艺定式,较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著.潮嘉风月.工夫茶》 。及至明国翁辉东撰《潮州茶经.工夫茶》,则以详尽著称 。后之介绍文字,未见有超越其窠臼者 。
 潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式 。


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