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年夜饭三少一多 美味又健康

健康知识蔬菜芹菜年夜饭

年夜饭如何吃得美味又健康是老百姓关心的话题 。传统年夜饭最常见的是：荤食过多 ， 素食较少;口味浓重 ， 盐分过多;零食高脂 ， 饮料过甜 。其实 ， 在传统的基础上稍加改良 ， 饮食把控“三少一多”平衡搭

年夜饭三少一多 美味又健康

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年夜饭如何吃得美味又健康是老百姓关心的话题 。传统年夜饭最常见的是：荤食过多 ， 素食较少;口味浓重 ， 盐分过多;零食高脂 ， 饮料过甜 。其实 ， 在传统的基础上稍加改良 ， 饮食把控“三少一多”平衡搭配 ， 年夜饭也可以健康吃 。
●少油腻 ， 减热量
荤素1：2搭配比较恰当 。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉 ， 如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等;素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜 ， 如芹菜、芥菜、菠菜、鲜菇类、藻类等 。这类蔬菜有利于消除体内的自由基 ， 增加肠胃蠕动 ， 将动物蛋白在体内代谢所产生的废物排出 。少用油炸、油煎 ， 多用汆、煮、拌、烤或清蒸 ， 这样可以降低热量的摄取 ， 更可减少食物的油腻感和重口味 。多选择含油量少的食物 ， 例如鸡、鱼、海鲜等 ， 而肥肉最好避而远之 。
配 ， 年夜饭也可以健康吃 。
●少调味 ， 现原味
自己熬的高汤 ， 其鲜味和营养是各种人工调味品所不能取代的 。通常作为高汤的材料有猪骨、鸡骨和鱼骨 。猪骨熬汤汁较浓 ， 适合做浓汤 。鱼骨熬汤汁带腥 ， 只宜料理海鲜 。只有鸡骨头熬汤可浓可淡 ， 色清味鲜 ， 最适合用于做菜 。高汤无论是用来煮火锅 ， 还是炒菜用的调味料 ， 都很方便 ， 而且健康又天然 ， 甚至不必再用人工调味料 。
通常熬高汤时 ， 会滴点醋或柠檬汁 ， 因为酸可以让骨头中的钙溶解出来 ， 更有益于人体吸收 。
●少分量 ， 保健康
团圆吃年夜饭 ， 因为人多、气氛又热闹 ， 很容易大吃大喝忘了节制 ， 对年长者尤其是大忌 。如果无法少吃 ， 建议可以事先控制烹调的分量 。年饭的准备以比平常多一餐的量为准 ， 餐后既不会留下很多剩菜 ， 又可以表达过年的丰盛感 。慢性病患者尤其是糖尿病 ， 更应谨慎控制摄取量 。
●主食多样 ， 精做粗粮
●少油腻 ， 减热量
节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食 ， 如芝麻紫米粥、红豆粥、八宝粥、豆面糕、糯玉米、豆粉窝窝头等 。它们可以提供更多的膳食纤维 ， 还能延缓血糖上升 ， 减少脂肪吸收 。
【年夜饭三少一多 美味又健康】需要注意的是 ， 这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分 。烤红薯、蒸南瓜、煮山药、蒸芋头等 ， 都是很好的节日小吃 。用水果来代替传统的花生瓜子一类燥热食品 ， 不仅能降低发胖的危险 ， 还能起到清润爽口的作用 。
荤素1：2搭配比较恰当 。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉 ， 如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等;素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜 ， 如芹菜、芥菜、菠菜、鲜菇类、藻类等 。这类蔬菜有利于消除体内的自由基 ， 增加肠胃蠕动 ， 将动物蛋白在体内代谢所产生的废物排出 。少用油炸、油煎 ， 多用汆、煮、拌、烤或清蒸 ， 这样可以降低热量的摄取 ， 更可减少食物的油腻感和重口味 。多选择含油量少的食物 ， 例如鸡、鱼、海鲜等 ， 而肥肉最好避而远之 。


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