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宋正艳,制茶工艺传承需要更多的现场培训

茶知识

6月7日 ， 中国农业科学院茶叶研究所加工工程中心主任叶阳来到白杨坪乡 ， 在富之源茶叶有限公司现场培训恩施玉露加工技术 ， 为50余名茶叶技术人员、茶叶企业老板面授技艺 。
众所周知 ， 恩施玉露因其独特的蒸汽杀青工艺、悠久的历史与厚重的文化沉淀 ， 在国内外享有盛誉 ， 被评为"中国十大名茶"和"湖北第一历史名茶" ， 但制茶工艺的发展与传承显然需要更多类似的现场培训 。
在这次现场培训中 ， 有两个小细节引起了笔者注意 ， 一是73岁的玉露传人王忠德兴奋地说 ， 我做了40年的玉露茶 ， 今天算是开了眼界 ， "有很多收获"；二是朝阳坡茶厂兰远丰激动地告诉采访人员 ， 这样的培训"真是千载难逢的机会" ， 我们来了父子俩 ， 还有两个工人 。
从这两个小细节不难看出 ， 制茶工艺既要发展更要传承 ， 玉露传人坦承开了眼界 ， 父子俩炒茶齐上阵 ， 这更启示我们 ， 某些意义上说 ， 传承制茶工艺比发展制茶工艺更有深远意义 。
如何才能炒制出真色真香真味的恩施玉露茶？正如叶阳主任所说 ， "掌握好不同天气和气温下的摊青时间；调校好杀青温度、投清量、杀青时间；掌控好揉捻压力；把握电烘干、木炭烘干时的温度、干燥度 。"只有真正灵活掌握好这些技术 ， 才能炒制出高质量的恩施玉露茶 。
【宋正艳,制茶工艺传承需要更多的现场培训】那么怎样才能传承好制茶工艺呢？笔者认为这难得的现场培训正是传承制茶工艺的大好时机 。有专业的制茶专家指导 ， 有技艺高超的炒茶传人现场演示 ， 有茶叶生产老板及炒茶能手的大比拼 ， 后辈们若能现场观摩 ， 必然受益良多 ， 制茶技艺也能得到长足的进步 ， 正因如此笔者才说 ， 制茶工艺传承需要更多的现场培训 。
"手工炒茶 ， 全靠手法 ， 手法好坏 ， 全靠悟性 ， 在不断炒制中积累经验" ， 叶阳主任的炒茶心得值得炒茶人好好琢磨琢磨 。


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