买芝士时，选“再制干酪”还是“奶酪”？有啥区别？学会别挑错了 _芝士

奶酪，又叫芝士、干酪，是牛奶经过发酵后得到的产物，属于纯天然食物，当中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等营养成分，也有人把它比喻为浓缩的牛奶。每10公斤的牛奶，才能制成1公斤奶酪，可以说里面聚集了牛奶中的精华。

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来自欧洲各国的奶酪
所处的地区不同、选用的牛奶不同、使用的制作方法不同，也就形成了各种各样的奶酪。世界上究竟有多少种奶酪，至今没人能给出一个确切的数字，有说1000种，也有说2000种，总之，奶酪的种类可以说是百花齐放。
奶酪是个好东西，但平时去超市选购奶酪时，大家会发现，奶酪货架上，还摆着一种叫“再制干酪”的奶制品。它和奶酪有啥不同？应该买哪种好？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
再制干酪和奶酪有啥区别？
01 原料不同

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奶酪在制作过程中，选用的主要原料为牛奶或羊奶，属于天然奶制品。而再制干酪则是在奶酪的基础上进行再加工，加工过程中还额外添加了乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料，属于加工奶制品，成分里面的添加剂较多。

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据咱们国家关于再制干酪标准的规定（GB25192-2010），再制干酪是以奶酪为主要原料（奶酪含量要大于15%），加入乳化盐、添加或不添加其它原料，经过一系列工艺制成的产品。由此可看出，再制干酪并不是纯奶酪。
再制干酪和奶酪的第一个区别，就在于成分不同，前者的成分里有奶酪，也有各种食品添加剂，后者的主要成分为牛奶或羊奶。
02 制法不同

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奶酪在制作过程中，会往奶中加入凝乳酶，从而使当中的蛋白质凝结并产生沉淀，乳清之间形成分层，然后排出多余水分，再加入盐和微生物，经过发酵增加风味和颜色，最终加工成型。

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再制干酪在制作过程中，则是将奶酪经过粉碎后，再加入其它原料（如乳化盐、奶粉、各种添加剂等等），经过剪切、乳化、冷却后制成。也可以理解为，再制干酪是在奶酪的基础上，又进行了一次再加工的过程。
再制干酪和奶酪的第二个区别，就在于制法不同，前者是对奶酪进行再加工后制成，后者是在奶中加入凝乳酶后，再经过一系列天然反应发酵制成。
03 外观不同

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奶酪看上去比较硬，形状也非常丰富，常见的有切片状、小块状、碎粒状、圆柱形、扇形等等。再制干酪看上去则比较软，形状多为切片形。此外，如果是去超市买包装好的再制干酪，包装上都会特别标明“再制干酪”这4个字。
再制干酪和奶酪的第三个区别，就在于外观不同，前者的质地较软，形状较单一，多为切片形，后者的质地较硬，形状丰富，有切片形，也有圆柱形、扇形等其它形状。
04 营养不同

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前面我们有提到，奶酪堪称浓缩的牛奶，里面保留了牛奶中含有的大部分营养物质，当中包括蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，属于营养价值比较高的天然奶制品。而再制干酪在制作过程中，通常添加了大量的盐和添加剂，营养上自然不及奶酪。
再制干酪和奶酪的第四个区别，就在于营养不同，再制干酪中含有较多添加剂和盐，营养价值上没有奶酪高。