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喝茶有讲究 贮茶有门道

茶知识

越嫩的茶叶 ， 品质是不是就越好？怎么喝茶才能喝出健康呢？我家里有很多茶叶 ， 该怎么贮藏呢？
昨日 ， 本报刊登了《炒茶加蜡油 ， 传言对身体有害》一文后 ， 不少读者打进本报热线 ， 就自己在饮茶中碰到的各种问题 ， 向采访人员询问 ， 为了帮市民答疑解惑 ， 采访人员采访了有关专家 ， 让他们聊聊茶叶那些事 。
Q:茶叶越嫩 ， 品质越好？
A:茶叶最好的采摘期在一芽一叶初展的时候
近年来 ， 用单芽（俗称拔蕊）炒制的茶叶越来越流行 。天台茶叶专家许廉明表示 ， 这种茶叶虽然嫩但还未长开 ， 未到品质与营养保健成分最丰富的时候 ， 并非是最好的茶叶 。茶叶最好的采摘期应该是在一芽一叶初展的时候 。
据了解 ， 一芽一叶至一芽二叶初展期 ， 是茶叶中水浸出物、咖啡碱、多酚类三大主要营养成分最为丰富的时候 。许廉明建议 ， 市民在选购茶叶时 ， 可以参考相关部门制定的茶叶质量等级标准来购买 。
国家制定的龙井茶标准中对茶鲜叶质量分级要求
级别 质量要求
特级 一芽一叶初展 ， 芽叶夹角度小 ， 芽长于叶 ， 芽叶匀齐肥壮,芽叶长度不超过2.5厘米
一级 一芽一叶至一芽二叶初展 ， 以一芽一叶为主 ， 一芽二叶初展10%以下 ， 芽梢长于叶 ， 芽叶完整、匀净 ， 芽叶长度不超过长度3厘米
二级 一芽一叶至一芽二叶 ， 一芽二叶在30%以下 ， 芽与叶长度相等 ， 芽叶完整 ， 芽叶长度不超过3.5厘米
三级 一芽二叶至一芽三叶初展 ， 以一芽二叶为主 ， 一芽三叶初展不超过30% ， 叶长于芽 ， 芽叶完整 ， 芽叶长度不超过4厘米
四级 一芽二叶至一芽三叶 ， 一芽三叶不超过50% ， 叶长于芽 ， 有部分嫩的对夹叶 ， 长度不超过4.5厘米
Q:喝茶 ， 如何喝出健康？
A:因人而异 ， 四季要喝不同的茶叶
研究表明 ， 茶叶有提神、抗衰老、降血压、降血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖等保健作用 ， 并以一芽二叶至一芽三叶嫩梢有效成分最高 。
虽然喝茶对人体健康有益 ， 但喝多少茶、喝什么茶、什么人不应喝茶 ， 都有讲究 ， 不然会有损健康 。许廉明说 ， 孕妇、少女、儿童宜少饮茶 ， 更不宜饮浓茶；动脉硬化、高血压的病人 ， 不宜饮浓绿茶 ， 要以饮淡红茶为宜；正常成年人每天可饮三杯 ， 每杯放23克茶 ， 分早、中、晚三次冲泡 ， 每杯冲泡三至四次即可 。
另外 ， 春夏秋冬 ， 喝不同的茶 ， 能起到不同的保健作用 。
春季适宜喝花茶 ， 利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发 ， 令人神清气爽 ， 可使春困自消；夏季以喝绿茶为最佳 ， 绿茶性寒 ， 寒可清热 ， 最能祛火 ， 可以清热、消暑、解毒、止渴、强心；秋季以喝青茶最好 ， 此茶不寒不热 ， 温热适中 ， 有润肤、润喉、生津、清除体内积热 ， 让机体适应自然环境变化的作用；冬季 ， 喝红茶最理想 。红茶味甘性温 ， 可养人体阳气；生热暖腹 ， 增强人体的抗寒能力 ， 如能用红茶加糖、加牛奶饮用 ， 效果更好 。
Q:茶叶贮藏有讲究吗？
A:防潮、避光、密封、干燥、低温缺一不可
许廉明介绍 ， 湿度（包括茶叶本身的含水量和贮藏环境的湿度）、温度、光线和空气是影响茶叶品质的主要因素 。因此 ， 在茶叶贮藏过程中 ， 首先要使茶叶充分干燥 ， 并将茶叶含水量控制在5%以内；其次 ， 贮藏环境要做到防潮、避光、密封、干燥、低温及避免与其他物品混放在一起 。
许廉明还传授了几招简易的茶叶贮藏法：
1.热水瓶贮藏法
此法仅适用家庭少量茶叶的贮藏 。热水瓶瓶胆中间真空、壁上镀有反射系数很高的镀层 ， 即使已经不能保温 ， 但用来贮藏茶叶仍非常有效；贮藏时 ， 要尽量将茶叶装满 ， 盖好塞子 。若一时不饮用 ， 可用蜡封口 ， 这样可以保存数月 ， 茶叶仍如新茶 。


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