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云南宜良特品,历史名茶宝洪茶介绍

茶知识

宝洪茶产于云南省宜良县城西北５公里外的宝洪寺 ， 唐朝期间由福建开山和尚引进福建小叶种种植而成 。据1948年《新纂云南通志》载：滇茶除普洱茶外 ， 有宝洪茶 ， 产宜良为该地之特品 。可见 ， 宝洪茶早已是云南宜良的特品 ， 为高香型的名茶之一 。
茶树多分布在宝洪寺四周的宝洪山上 ， 这里海拔高约1000多米 ， 林木交荫 ， 云雾重 ， 日照短 ， 漫射光多 ， 昼夜温差大 ， 年平均气温16.3℃ ， 土壤肥沃 ， 土层深厚 ， 腐殖质和矿物质含量丰富 。优越的自然环境有利茶树的生长 ， 有利芽叶有效成份的形成和积累 ， 为形成香味特异的宝洪茶奠定了物质基础 。
宝洪茶采摘精细 ， 具有开采早、采期短、采得嫩三大特点 。每年春分后清明前开始采摘 ， 清明时采摘结束 。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内 ， 摊放35小时 ， 使其散发部分水分 ， 去除青草气 ， 便于炒制 。
宝洪茶炒制方法酷似龙井茶 ， 曾有宜良龙井茶之称 ， 主要工艺分杀青、摊凉回潮、煇锅三道工序 。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种 。炒制时根据鲜叶老嫩、含水量高低成形程度灵活变换 ， 因势呵成 。
【云南宜良特品,历史名茶宝洪茶介绍】杀青：是蒸发水分 ， 钝化酶活性和初步做形的过程 。当锅温140℃左右 ， 在铁锅上涂少许桕油 ， 使锅面光滑 ， 待青烟消失 ， 投入500700克摊青叶 ， 开始用单手掳翻高抖手势 ， 当散发一定水分后 ， 降低锅温至60℃左右 ， 逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形 ， 用力由轻到重 ， 达到理直茶条、揿压成形的目的 ， 炒至八成干时 ， 起锅摊凉 ， 历时12分钟左右 。
煇锅：目的是进一步做形和干燥 。当锅温5060℃ ， 投入杀青回潮叶1.5公斤左右 ， 开始采用抖、抓、掳手法 ， 将青锅叶抖散、抓齐、理直成条 ， 待茶叶全部柔软 ， 有热手感时改用压、推、磨手法 ， 进一步做形 ， 将茶叶压扁、磨光 ， 炒至扁平光滑 ， 茸毛脱落 ， 折梗即成粉末时 ， 起锅摊凉 ， 分筛割头除末 ， 匀堆装箱 。
宝洪茶茶香特异 ， 人们流传着屋内炒茶院外香 ， 院内炒茶过路香 ， 一人泡茶满屋香的说法 。其品质特点是：外形扁直平滑 ， 形似杉松叶 ， 隐毫稀见 ， 色泽绿翠 ， 香气高锐 ， 味浓鲜爽 ， 汤色黄绿清澈 ， 叶底肥嫩成朵 。
宝洪茶性寒 ， 贮藏12年后的陈宝洪茶有清火解热的药理功能 ， 因而颇受消费者的喜爱 。


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