吃鸡蛋，还真不简单！ _鸡蛋

鸡蛋是最常见的食材
正因如此
鸡蛋的“小道消息”也颇多
鸡蛋该怎么买、怎么吃
来让权威专家讲讲
鸡蛋的“真相”

01
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋有营养？
买鸡蛋不用纠结蛋皮颜色。无论蛋壳什么颜色，其营养价值相差并不大。
中国食品科学技术学会专家委员、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授表示：蛋皮的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而它并不能代表鸡蛋所含营养素的高低。

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【吃鸡蛋，还真不简单！】每100克白皮鸡蛋与红皮鸡蛋的营养成分对比

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此外，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的营养成分PK，同样也是如此。（“土鸡蛋”，泛指农家散养的土鸡生的蛋，“洋鸡蛋”是指养鸡专业户或是养鸡场的鸡下的蛋。）
既然颜色和饲养方式
对鸡蛋的营养影响不大
那么什么才是挑选鸡蛋的
“金指标”呢?
●新鲜优质鸡蛋蛋壳没有霉点，蛋壳不光滑。
●拿起鸡蛋晃一晃，如果鸡蛋内容物没有晃动感就是新鲜鸡蛋。
●把鸡蛋放水里，如果鸡蛋沉底，那么是新鲜鸡蛋。
需要特别提醒的是，如果发现鸡蛋蛋黄散了或者有红色血丝时，说明鸡蛋已经不新鲜了，这时的正确选项是忍痛扔掉。
02
吃蛋黄会导致胆固醇摄入过高？
《中国居民膳食指南2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的限制。而中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究（China-PAR）通过对15个省份10万余人长期随访发现，适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险最低。
同时，蛋黄富含大量钙、磷、维生素D等人体必需营养素，吃鸡蛋的时候把蛋黄丢掉，真的不那么明智。

03
一天可以吃多少个鸡蛋合适？
中华预防医学会今年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》给出了这样的建议：
●没有血脂问题的健康成年人：建议每周摄入3～6个鸡蛋。
●高胆固醇血症和心血管高危人群：建议每天摄入胆固醇量小于300毫克，约1个鸡蛋黄。
●如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，确实需要减少每周吃鸡蛋的数量。但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或正在健身需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心有啥问题。

04
刚买的鸡蛋到底用不用清洗？
买回家的鸡蛋要不要清洗，那些五花八门的清洗储存方式是否得当，不妨听听马教授如何揭秘：
●如果买回家的鸡蛋不脏，其实不需要清洗，清洗有可能会缩短鸡蛋的保质期。如果买回的蛋污渍较多，则一定要清洗后再贮存。
●洗蛋时一定不能把蛋直接泡在水里，这样做很容易造成污染。正确的做法是先把蛋壳表面弄湿，再用湿巾擦除污物，最后冲洗干净。

●洗蛋的水温最好高于蛋温，温度在36℃至38℃之间。这样做是考虑到鸡蛋有气孔，水温高于蛋温的水不易透过气孔进入到蛋里面。
●清洗后的蛋，最好用90℃至95℃的热水烫2至3秒，接着擦干表面后再存放。这样处理后，蛋的保存期不但不会缩短，还会延长。
05
鸡蛋用不用存放在冰箱？
中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授则说，无论哪个季节都把鸡蛋放到在冰箱里保存的做法其实“可以有” 。
●夏天温度高，鸡蛋在室温下容易变质。建议把鸡蛋放到冰箱里，这样可以储存一个多月时间。
●北方供暖季节，室温很高，鸡蛋放到冰箱里同样有助于延长保质期。
●南方冬天温度比较适合，但不稳定，鸡蛋存放到冰箱里也没坏处。

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此外
关于吃鸡蛋
还有一些“非主流”选择
是错误的
●有些人觉得食物加热后会有营养流失，因此生鸡蛋营养更丰富。实际上，生鸡蛋除了不太好消化，也容易被细菌污染。
●有些人认为双黄蛋可能是打了激素所以不安全。事实上，双黄蛋和激素无关，其实是母鸡连续两次排卵后的两个卵黄“亲密拥抱”造成的。
●有些人认为鸡蛋与豆浆相克，所以不能同时食用。实际上，豆浆中确实有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就很难去干扰蛋白质的消化吸收了。