江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

布依族的饮食特点 布依族的风俗和文化

布依族人好客、热情、大方、真诚 ， 凡来到山寨的 ， 亲朋故旧、素不相识的 ， 一律会以酒相待 。布依人很讲礼 ， 不欢迎满嘴脏话、举止粗鲁的客人 。下面就一起来看看布依族饮食风俗习惯都有哪些吧？
主食
布依族重要聚居在中国西南地区贵州省一带 。其余散居于云南、四川、广西等省 。以农业为主 ， 种植水稻的古代较为悠久 。布依人闲时每日两餐 ， 忙时三餐 。以大米、玉米为主食 ， 民间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭 。布依族普遍喜食糯米 ， 并常当成改善生活或调剂口味的主食 。其中 ， 糯米制的汤圆、花饭和芝麻油团粑最为知名 ， 多用于祭祖或宴客 。

布依族的饮食特点 布依族的风俗和文化

文章插图
冷菜、“青苔冻肉”、“拌豌豆凉粉”等 ， 是布依人喜欢的食品 。酸菜和酸汤几乎每餐必备 ， 尤以妇女最喜食用 。大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉 ， 民间特有的腌菜"盐酸"驰名中外 。还有血豆腐、香肠及用干、鲜笋和各种昆虫加工制作的风味菜肴 。还善于调制糟辣、面辣和泡菜 ， 以香鲜酸辣为美 。
荤菜中 ， 狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴 。（部分布依族的分支族人不食狗肉 ， 因狗曾经救过其祖先） 。布依人酷嗜狗肉 ， 有"肥羊抵不上瘦狗"之说 。贵宾来家做客 ， 杀狗款待是一种很高的礼遇 。他们挑狗的标准是"头黄二黑三花班 ， 白狗肉味最平淡" 。烤炖狗肉、狗灌肠、花江狗肉都驰誉一方 。贵州的布依族若遇婚丧嫁娶 ， 喜用黄牛作菜 。
在盘江流域一带 ， 许多布依族村寨 ， 杀年猪时 ， 都喜欢做活血吃 ， 布依语叫“更勒大” 。其制作方法：用猪的胸叉骨、脾脏和瘦肉剁碎 ， 在锅里加蒜、姜、辣、酱、酒、花椒、砂仁等佐料 ， 煎炒掺汤煮熟 ， 舀在大缸钵或搪瓷盆里 ， 然后把猪血倒进肉汤里搅拌 ， 稍待凝固片刻 ， 便可食用了 。味道鲜美可口而又特别 ， 富有营养价值 。​
腌熏腊肉
【布依族的饮食特点 布依族的风俗和文化】腌熏腊肉是布依族人的特色美食 ， 每年过年杀年猪时 ， 家家户户都要腌制腊肉 。腊肉的重要原料是猪肉 ， 杀年猪时 ， 把切成大块的猪肉配上适量的盐 ， 八角粉、草果粉、香春籽粉、茴香籽粉等拌匀在一起 ， 并用力搓揉 ， 腌上十天半月在拿出来 ， 放在瓦房内用柏枝、柑蔗渣引燃一堆文火慢慢烘烤 。食用时用火焰把肉皮烧黄 ， 清洗干净后切成薄片 ， 用开水焯一会捞出沥干待用 ， 干辣椒切段、生姜切成丝、蒜叶切段、各取适量 ， 先用少许油把干辣椒炸黄 ， 再依次放入姜丝、肉片、快起锅时放入蒜叶、味精 ， 炒熟后即可食用 。这道菜油而不腻 ， 香味可口 。
他们的肉食除了自家畜和家禽外 ， 还爱捕食松鼠、竹鼠和竹虫 ， 烹调方法多为烧、煮、爆、炸、腌、冻 ， 一般不吃生食 。


    推荐阅读


    上一篇：微笑公式多少钱 如何做出完美的微笑

    下一篇：老年性尿失禁怎么治疗？