【茶叶料理 健康独特好味道】把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有茶食的说法 。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理 。
在上古时代，茶是作为药用的，而药物又是与食物不可分割的 。《吕氏春秋》中的《内经素问脏器法时论》这样说：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益气，说明药食同源，历史上，我国民间也素有药补不如食补之说 。所以说，用茶掺食作为菜肴、食品和膳食，自古以来就有的 。
据唐《茶赋》载，茶具有滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻 。可见，古人常有用茶水来伴饭的饮食经验，清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用 。这样吃着喝着，就有厨子想到要将茶叶做入菜中 。相传，清末安徽的厨师就已在用雀舌、鹰爪等茶叶去炒河虾仁了 。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及：翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配 。由此，清朝时期，龙井已经入了菜 。
茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康 。
茶叶入菜的方式一般有四种：
将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；
在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；
将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；
用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏 。
如果从做菜的效果来看，不同的茶有不同的茶菜做法 。红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤，还有茶水蒸饭等等 。
以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味 。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求 。
烹调方式不同时，搭配的茶叶也要不同，如果从烹调效果来看，寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶 。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜 。
茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴 。
明白茶叶的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切随心所欲了 。
推荐阅读
- 茶叶入膳增味道 又助身体健康
- 古丈县,加大茶叶扶持力度 推进茶叶产业化
- 文新信阳红健康功效获四家权威机构联合认证
- 山国饮艺,好茶简单泡 开创茶叶新时代
- 按制茶方法 茶叶可分为哪几种
- 广州首家茶叶银行日前正式营业
- 从茶翅高飞封面看茶叶营销
- 崂山区建成首个国家级茶叶病虫害绿色防控示范区
- 亚健康怎么办太极拳克服亚健康的好帮手
- 晚饭后饮信阳毛尖 为你的健康护航