日照绿茶常识普及( 二 ) _茶知识

二闻。用手捧起一捧干茶,充分紧贴干茶并深吸气。陈茶则会使鼻腔和气管略微发干、没有清香或带有很轻的新装修房子那种不舒服的味道。
三嚼。这个也比较简单就是捏适量的干茶放在嘴里咀嚼,这是判断炒制水平和划分地段的方法。山茶跟平地茶,茶是否炒青炒熟,都是不同的。这个就不做详细介绍了,因为这需要你有相当敏感的舌头和多年积累的经验。
四泡。将4-8克干茶(根据茶类和个人喜好不同调整用量)投入透明的玻璃杯,选择光线明亮却并不辉耀的环境,将温度适宜的的开水(或烧开后放置2-3分钟左右)少量注入,微泡后倒掉,将茶杯贴近面部,用手煽动鼻嗅,闻香。然后添大约低于杯沿3公分的水,充分浸泡3-5分钟。观察茶汤的颜色、透明度、叶片展开的时间以及展开程度、叶片的形态和完整性。鼻嗅茶飘出来的味道,口尝茶汤的滋味。这个也与泡茶的水也有相当的关系。所以得用好的水来冲泡。春秋二季茶汤以淡绿和淡黄为上品,茶汤略微浑而不暗,或者较为明亮为宜,否则欠佳。至于口感的区别前面提到过就不啰嗦了。这个舌头的品鉴力度不同的人是不同的,舌头的敏感度和品鉴经验是需要先天和后天两者结合的,难度较大。并可受水质、环境、情绪的影响。
注意,饮用绿茶,泡茶的玻璃杯里的水最好半数倒出即添满。这样可使第一泡与第二泡的茶的口感不会差别太大。其次也可,利于饮用温度的适中,便于为客人添茶。
这里面,有争议的可能是泡饮的介绍。有的人可能说,我喜欢冲30秒全部倒空第一泡,然后喝的时候再添满水进行下一泡。只要你喜欢这样,其实也未尝不可。但是冲泡30秒即全部倒出的方法,虽然可以增加泡饮次数,但是不利于鉴别出茶的优劣。
不合适的饮用方法:
一、一杯茶从清晨喝到傍晚,这是不合适的。一般来说,泡饮至味道变淡即应该换茶重新再来。
二、100度的沸水泡茶是不合适的。名贵的早春茶,通常水温控制在80-90度为好。常规春和老秋则可略过90度。以防烫熟茶叶。
三、泡绿茶的时候,是不能盖盖闷着的。也是不能长静置时间浸泡的。
截止到这里。品鉴的问题收尾。很突兀的收尾。不是没有的说,是说不出来。因为无论是种茶的农村的人,还是售茶的茶商,喝茶的茶友,做茶的茶企,文化圈的诗书画友,思想者。我都是一样的,理解和懂得。不再继续的话题不是我不知道,而是我愿意你们的生活都有诗,是我不能伤害的。
转入第二个话题,种茶,销售,以及供给侧改革的出路。
1966年南茶北移之前是有一味当地的茶树的,当地人称作饭茶。割资本主义的尾巴的时候,割掉了。后来有了,南茶北移。

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图为本地的老茶树

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南茶北移的指导书上,毛主席说,以后山坡上要多多开辟茶园。
我愿意看到，日照绿茶的名声雀起；我愿意看到生活在农村濯濯童山里，苍凉的山野百姓脱离劳累和困苦；我愿意看到，生活在城市里的我们，我们的农村的父母安宁；我也愿意所有的文茶之友都能喝到品质安全的务实的茶。
在这里,我把种茶的人,炒茶的人,运营茶的人,喝茶的人,统称茶人。那么，茶人可以考虑这么几点。
一、茶是有大众化和精品化两个运作模式的。大众化的需求是,又好又便宜。而务实去做品质是需要利润空间的。无限制的低价要求，与质量安全之间的矛盾,这是第一对矛盾。
二、农民百姓种茶，土地和劳动力是不计算成本的。但是务实去做实业，规模化做技术，则是需要支付土地成本，技术成本和人工支出，并获得利润空间的。这是第二对矛盾。
三、不具规模的小家是不能获取政策扶持和补贴的。而从小规模高品质向规模化转化，是需要面对投资获利比值与风险评估计算的。这是第三对矛盾。
如果这三对矛盾，都能够解决的话，那么一切的问题就都不是问题。但是可以看到的是,在假冒伪劣的排挤下，在技术与利润空间的困窘中，在政策扶持与投资的矛盾中，实业运作与日艰难。
所以，有了我的诗，和两年以来的考察思索，最终以作协成员，自由诗人的名义，不计得失的去建设乡山。
也就有了，日照青山玉与作协辛主席，与北京远山老师，与现代诗歌传媒山东总社咏颂者的交流。