日照绿茶常识普及 _茶知识

日照是一座滨海小城。四季分明,春夏秋冬。
南茶北移是1966年的事情。你可能知道,也可能不知道。你可能是茶人,也许不是。都不要紧,听我来跟您说说日照的这个茶。
说这个茶之前,请允许我简单的介绍一下自己的身份。日照青山玉,原名胡焕玉,1979年生于山东日照。山东大学医学毕业,现为日照市东港区作协成员。1986年父亲最初是村里茶厂技术员,后来父母一直从事茶行业,从种植管理到炒制到销售。点点滴滴自8岁开始即身同感受。现受作协同僚委托,做一下简单的茶常识普及。
其实在2015年的6月,我是写过一点日照绿茶品鉴的相关内容的。但是并不怎么系统,那么今天我想从品茶,种茶,销售,以及供给侧改革等几个方面系统的说说个人的一点看法。仅仅是个人的一点看法,并不权威,还请方家不吝赐教，相互交流。
一、绿茶的品鉴
我们先来区分说明一下春夏秋茶(在这里仅涉及雪青类,不涉及龙井类) 。
1. 日照绿茶·春茶
春茶的时间限定指谷雨前后一直到麦熟季节(端午节)之间产出的绿茶。茶的内质根据地域、管理经验的不同差别也是很大的。而土质和水质会对鲜叶的内质产生很大影响,还有就是气候影响比如霜冻、干旱、风向、温度,这些都会影响鲜叶的数量和价格。
严格意义上的春茶不包括棚茶，因为棚茶从冬天一直持续下来,不属于露天茶。而春茶干茶则包括三个时段层次。
(1)初春头采茶。山岭地的中上部,率先在清明到谷雨之前发芽(其中若逢暖春,清明之前发芽,但概率较小,十年能有一次已属不易) 。初春头采茶产量小,时限维持较短。但是积蓄了一冬天的养分,所以名贵。此类茶叶口感极轻,味淡,色微绿或微黄,香味略低。适合送贵宾。

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【图一露天头采的芽叶紧凑,短小,肥嫩】
区别于大棚或小棚的芽叶,如下图:

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【日照绿茶常识普及】【图二,同时期该芽叶则长而松散,不那么紧凑】
(2)谷雨茶。谷雨之后一直到立夏前后产出的茶。此段时间的春茶味道较淡价位中等,此段时间的茶适合实力派茶友选用。
【此段时间的谷雨茶鲜叶,依旧鲜嫩,敦实。长度,紧凑度接近图一,略有伸展。】
(3)一般意义上说的春茶。随时间推移直到麦熟季节,宣告春茶收尾。此段时间。茶叶的根部吸收增强,口感较浓。价格合适,适合多数群体选购饮用。

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【图三】
2.日照绿茶·夏茶
夏茶干茶,茶汤颜色与春茶区分,呈明显的亮黄色,并带有一定程度的苦涩感。但是是消暑的佳品,春茶则不具备这个功效。此段时间炒制绿茶利润较低,部分商家则改作炒制红茶。
3.秋茶
气温下降较为清凉,即进入秋茶炒制时期。这个时间的判定需要看当年的气温,在这里就不做限定了。但是秋茶的结束时间一般在霜降前几天。秋茶汤味略接近春茶,并受北风的影响较大,一下北风价格就会蹿升,品质也相对提高很多。此段时间干茶具备一个很容易与其他季节绿茶区分的特点,那就是条形较为松散,干茶颜色接近介于青灰之间,并容易夹带风片(黄绿色的老叶碎片) 。因此秋茶界限点可以划分一般意义的秋茶和寒露茶。注意,这里不是白露的笔误。秋寒露,有老秋茶与寒露芽的区别。
日照绿茶首先要从地域区别上进行鉴别,其次要从时段上进行鉴别,再次就是茶叶内质的鉴别,以及茶师技术的鉴别。其中包括干茶的颜色、反光度、条股形状、香度,以及泡制茶汤时候茶叶舒展时间、舒展程度、舒展开的芽叶数量、芽叶完整性、芽的数量、汤色、气味、透亮度等等。这需要一个人的味觉、嗅觉和多年积累的鉴别经验养成。在这一节里面我就对干茶的选购进行一点简单的指导。采购一品茶叶的时候简单的区分方法:一看、二闻、三嚼、四泡。
一看。首先看茶的颜色,纯正的日照绿茶颜色是乌绿色的,但是不反光,反光的就可能是南方绿茶或其他替代植物做成的,比如冬青叶。色泽介于绿与黑之间为乌,太偏绿跟太偏黑都不是正品,即便是那么也不是好茶,也不是好师傅炒制的。其次要看茶有没有茶毛,有没有白头。除部分夏茶外,日照绿茶都是有茶毛的,特别是春秋茶叶必有茶毛。白头就是茶尖的嫩毛,代表茶芽的多少。粗叶茶和南方茶白毛和白头相对较少,甚至根本没有。再看有没有绿色的碎叶,这是日照绿茶老叶在炒制鲜叶的时候形成的碎片或细条,颜色相当于干的绿叶,略微发白。部分商家可能会人工挑除,这就增加了添加南方茶的可能,但是仍可能是日照绿茶。至于条股的粗细,较为明显就不做介绍了。