九十月份是铁观音秋茶大举上市的季节 。茶叶随四时节令而动，人说铁观音分春水秋茶，而秋季的铁观音，就茶质来说，是一年之中最好的 。如何鉴别铁观音新茶与陈茶？主要看以下三方面 。
色泽：茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用，使色素物质发生缓慢的自动分解，色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，由新茶时的乌润变成灰褐色 。
滋味：陈茶茶叶中酯类物质经氧化后可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝 。
【巧辨铁观音秋茶】香气：陈茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶变得不再清香 。
如果您买到的是刚分装后的茶叶，有条件的要放入冰柜冷藏，至少放置24小时后，再取出冲泡 。
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