在甘肃吃羊肉 _羊肉

沈寅
从兰州机场出来，我搭了一辆出租车往市区赶，想快些找个餐厅吃饭。确实是饿了，如今疫情下航班不提供热食，根本吃不饱。当然，急着找餐厅也是因为是馋。兰州美食多：牛肉面、手抓羊肉、酿皮子、甜醅子等等，一共也呆不了几天，少吃一顿都是损失。
从机场到兰州，有60多公里，出租车飞驰了将近一小时，土山终于峰回路转，露出了城市真容：一片荒山包围，中间是一片现代化城市，数排高楼错落其间，高耸入云，又带着点科幻电影的意味。

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横跨黄河的兰州中山铁桥视觉中国图

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甜醅子视觉中国图
从地理上看，兰州坐落于两山夹一河的狭长地带中。“两山”是皋兰山与白塔山，“一河”是黄河，这样的地势通常是“风水宝地” 。兰州始建于公元前86年，驻城时就挖出了金子，故得名“金城” 。也有说“金城”取自“金城汤池”，比喻城池坚固，难于攻破。
前一个说法显示城市之富饶，后一个说法显示其战略意义。无论是风水宝地还是坚固城池，都是吸引人定居于此的重要原因，越来越多的人选择扎根于此并发展于此，城市也变得越来越富饶，好吃的自然也越来越多，兰州就这么成为了西北重要的美食之城。
到了隋文帝开皇三年，改金城郡为兰州，因城南有皋兰山而得名。这名字非常雅致，仿佛在人眼前铺展开一幅画面：无边的荒漠中一片兰草幽幽的绿洲。水草丰美，羊肉能不好吃吗？我决定先从手抓羊肉开始我的美食之程。
如果去网上搜，兰州最好吃的手抓羊肉多数会指向阿西娅。若干年前我在北京吃过，那美妙的滋味和口感，我至今还记得，和上海经常吃到的崇明羊肉或苏州藏书羊肉完全是两个概念，没有膻味，肥嫩鲜美。我记得当时我吃完就主动买了店卡又充了钱，把阿西娅当作了“食堂”，而代价是一个月后我回上海，胖了10斤。

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葱爆羊羔肉沈寅图
兰州是阿西娅的总部，有数家门店，每一家都面积又大又气派，整个店面就像个展现兰州美味的大市集，各种美味分成不同的食档，一个个厨师现场烹调。
其中最豪华的一家店大沙坪总店就是一个异域风情的宫殿，其意义已变成了一个包含餐饮的观光景点，成批观光客来参观兰州美食是如何烹饪制作的，接着用餐品尝，走之前还在能在店里采购各种土特产。
我没直冲阿西娅吃手抓羊肉，原因在于，阿西娅已是经资本改造后的兰州菜，它面对的是游客，或是本地年轻人消费群体，去那儿吃饭多是为了观光、打卡或聚餐，食物变得更像商品，缺失了淳朴天然的风味。而我，更希望尝一尝情真意切的滋味。

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小西湖的手抓羊肉羊排部位沈寅图
我去了“小西湖”，位于兰州火车西站附近的一个回民聚集区。“小西湖”的名字或许来自于兰州西湖公园，原系明肃王府园林，1880年，当时总督杨昌俊由浙江调任甘肃，重建园林时，不忘乡土之意，改名为“小西湖”，后一度成为兰州古八景之一。
如今园林已不复存在，在上世纪80年代被改成公园。而“小西湖”又位于临夏通往兰州的公路终点，就成了东乡族在兰州主要的聚居区。
东乡羊肉自古出名，早在南北朝前后曾是帝王的贡品，被称为枹罕赤髓羊肉。枹罕就是临夏，山大沟深，气候多干旱而少雨，牧草含水量就少，肥壮，所以羊也膘肥肉嫩。东乡族人迁居于此，东乡羊肉也遍地开花，以至于我竟不知该上哪家吃。

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瓜洲的东乡手抓羊肉
这个时候，手机美食软件是帮不上忙的，上头几乎每一家店都不超过4分，餐后点评寥寥，有些点根本连信息也没有。也对，这些店的客人都是熟客，熟客知根知底，吃完了为什么要上网评论？若是偶尔误入一两个不明究竟的观光客，吃完觉得不对胃口，给个差评，评分自然不会高。
我从西津东路往东走，边走边找。路特别宽，汽车飞驰，两边是各种餐厅，有火锅，有烤肉，就是没见着手抓羊肉。再往前是一个高架立交桥，底下是公交枢纽，一辆辆巨大的公交汽车摇摇摆摆的驶进了终点站。