带你吃遍世界最美味的披萨 _披萨

传说有一句全球人都会的意大利语……

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虽然这是个段子，但足以证明披萨是全民皆知的美食。没错，风靡全球的披萨就是在意大利那不勒斯（Napoles）诞生的！不过，当它被意大利移民带去美国后，竟被改良成为了美式代表美食，并逐渐扩散到了全世界。
披萨的起源
披萨这东西在我们国人看来有种关公面前耍大刀的既视感，我们中华美食纷繁复杂，什么好东西没有，要吃一个馅儿都没包进去的半成品馅饼？这披萨不就是马克·波罗从中国偷学去的嘛~
这个呀，真只是个段子，大家听个乐呵就好了。真正的披萨，可不是「大人物」会吃的东西呢！
真正的披萨，起源于 18 世纪。当时的那不勒斯是欧洲最大的城市，发展非常迅速。不断有外来人口涌入，想在这里寻得一线生机。然而，随着经济增长放缓，大批居民陷入贫穷。他们在忙于谋生的间隙，急需便宜又方便食用的食物来填饱肚子。
为了满足大家的需求，街头小贩便将当时最易找到又廉价的奶酪、银鱼、罗勒叶和被美食家鄙视的番茄放在面团上，制作出了披萨的雏形「Lazzaroni」。在随后的几个世纪中，披萨一直与贫穷联系在一起，被美食家嘲笑，连意大利在 1891 年出版的第 1 本烹饪书《L'Artusi》中都将它完全忽略。
直到意大利统一，披萨受到了当时玛格丽特皇后的喜爱，由穷人的食物升级成为皇室可以享用的美食，这才慢慢翻身成为最能代表意大利特色的美食之一。
披萨都有哪些种类？
披萨这东西扩散到世界各地后，被改到面目全非。如今的披萨与当年的 Lazzaroni 相去甚远。不管什么千奇百怪的食材，只要你想得到，都能往上放。至于好不好吃嘛，就看个人口味了。
按大小，披萨的尺寸有 9-12 寸不等；按饼皮，披萨有铁盘披萨（Pan Pizza）和手抛披萨（Hand-tossed Style Pizza）；按饼皮工艺，可分为机械制作和手工制作；按烘烤器械，又有电烤、燃气烤和木材炉烤的区别。不过，总体来说，披萨可以分为意式披萨和美式披萨 2 种。
意式披萨
通常，意式披萨上层的食材（又称顶料）不会太多，通常在 4 种左右，其中肉类不会超过 1 种。意大利人偏爱食材本身的味道，不会对顶料做过多加工，使用的酱汁也通常是用新鲜食材制作而成。因此，意式披萨的风味都相当清爽、自然。除了馅料，意式披萨的饼皮也全部是手工制作，因此「薄」成为它们与其他披萨最明显的区别。
经典意式披萨

那不勒斯披萨

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那不勒斯披萨（Neapolitan Pizza）就是最原始的比萨，其最核心的顶料就是番茄、奶酪、新鲜罗勒叶和特级初榨橄榄油。1984 年，意大利成立了那不勒斯比萨协会（Associazione Verace Pizza Napoletana，简称 VPN），该协会是那不勒斯比萨的权威认证机构，会为那些使用正宗传统工艺，符合条件的比萨店授予 VPN 认证。
如今的那不勒斯披萨有 3 种分型：
玛利亚娜比萨（Pizza Marinara）：顶料由番茄、大蒜、牛至叶、特级初榨橄榄油构成。