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弘扬正清和雅的禅茶养生理念

茶知识

访国际茶业科学文化研究会副会长于观亭
【弘扬正清和雅的禅茶养生理念】近年来，我国的茶产业发展取得了突出成就 。特别是今春日本核辐射事件以来，茶与保健、养生的关系越来越受到人们的关注 。茶对人体到底有哪些益处？如何饮茶才能达到养生的目的？为此，采访人员采访了国际茶叶科学文化研究会副会长、吴觉农茶学思想研究会副会长于观亭 。
君臣辅佑
采访人员：您如何理解茶与养生这两个词的内在关联？
于观亭：喝茶、喝茶养生、养生茶、茶艺养生，这是四个不同的概念 。以茶养生最好的方法应该是茶艺养生 。顾名思义，茶艺养生包含两方面内容，一个是茶，一个是艺 。茶中含有很多人体所必需的营养物质，常喝茶自然有益身体健康 。艺就是泡茶、饮茶的艺术化、科学化 。
采访人员：茶中有哪些营养物质？这些营养物质对人体有何作用？
于观亭：我国有六大茶类，每一类中都有好茶 。茶里含有500多种化学成分，这些成分之间组成了君臣辅佑的关系，茶多酚、咖啡碱就是君，是茶的主要成分 。六大茶类里面都有茶多酚和咖啡碱，如果没有这两种成分，也就无所谓茶了 。臣包括维生素、茶黄素、矿物质、微量元素等 。六大茶类就是六个药方，只是各种成分的配比不同 。
有了以上这些元素，茶对人体的益处不言而喻 。具体说来可概括为六点：（1）强心、提神、助消化，主要是咖啡碱的作用 。咖啡碱可使人头脑清醒、解除疲劳，还能促进胃液分泌、食物消化，增进胃肠道的功能 。（2）降压、降脂、抗氧化，主要是茶多酚的作用 。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，抗衰老效果是维生素E的18倍 。（3）降糖、消炎、防辐射，主要是脂多糖、茶多酚的作用 。脂多糖又称茶多糖，具有降血糖、血脂、提高机体免疫力、抗紫外线辐射等特殊保健功能；茶多酚及其氧化产物具有吸收锶90和钴60等放射性物质毒害的能力 。（4）有营养、富美味、防郁闷，主要是氨基酸的作用 。（5）美容、抗衰、能长寿，主要是维C、维E、维B的作用 。（6）补硒、防癌、防龋齿，主要是微量元素硒、锌、氟的作用 。实验证明，小孩用茶叶水漱口可有效预防龋齿 。（7）低脂、瘦身、能减肥，主要是低脂、低热的作用 。
正清和雅
采访人员：人们常常用以茶养心这四个字概括茶人对精神境界的追求，您如何看待这句话？
于观亭：我认为，喝茶有益身心健康 。所谓的精神养生，具体说来就是静心、益思，茶主静，静能养生 。庄子曰：静则制怒，静则除烦，静则除热，静则定意，静则养生 。茶主和，以和为贵 。孙中山曾说：茶是最和平的饮料 。
自古以来，以茶养生、以茶励志、以茶悟道一直为儒、释、道所推崇 。儒家认为，人要有茶的境界，茶一般生长在深山中、大树下，见不到阳光，却能顽强地生存下去 。被人采摘下来，经过炒、揉一番，泡在水里，茶又恢复了绿叶青春，把可人的馨香献给人类 。佛家主张禅茶一味，以茶静修 。道家则讲求以茶悟道，就是喝茶时静下心来，才能大彻大悟 。陶弘景也说：茶能轻身换骨 。茶对人的心神发展有着莫大的影响 。
采访人员：前人在茶与养生、立志等关系上有着深刻见解，那么今人是如何理解和发展这种理念的？
于观亭：精神养生，过去研究得不多，现在逐渐引起人们的重视 。中国佛教协会副会长净慧禅师文怀沙先生把儒、佛、道紧密地结合到一起，提出正清和雅的禅茶理念 。正，就是儒家的浩然正气；清，就是道家的清风雅趣、淡泊人生；和，就是佛家的一团和气，众生平等；雅，就是茶所带来的活甘清香的雅气 。当然，关于中国茶道的核心思想，仁者见仁，智者见智，有很多说法 。但我认为，正、清、和、雅四个字体现了中国茶文化的主题，我十分赞同这一说法 。
科学饮茶
采访人员：在日常生活中，我们如何通过饮茶达到养生的目的？
于观亭：茶的好处很多，但不科学的饮茶会对人体产生不良影响 。首先，要选择适合自己的茶 。不同的年龄阶段所需要的茶不同 。例如，小孩不宜喝浓茶，应喝淡淡的茶，青壮年可适当喝点浓茶 。季节不同，选择的茶也不同 。比如，夏天宜多喝绿茶，可祛暑，冬季宜多喝红茶，可暖身 。
其次，茶叶需要科学冲泡，这与茶叶投放质量、水温、水质等密切相关 。粗老的茶泡的时间稍微短一些，细嫩的茶要稍微长一些 。喝浓茶，可泡茶叶45克；喝淡茶，可泡2克或者3克 。水温太高，营养成分易流失；水温太低，又泡不出味道来 。因此，应根据不同情况掌握泡茶用水的温度 。水质也很重要，水质不好，也泡不出好茶 。古人泡茶都讲究水质，陆羽推崇泉水泡茶，清代乾隆时特制了银斗去量泉水 。遗憾的是，现在很多生活用水都达不到标准，泡出的茶的质量也因此大受影响 。


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