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在辨别古树茶方面 很多人都存在着误区

茶知识

【在辨别古树茶方面 很多人都存在着误区】古树茶一般生长在海拔较高的茶山之上 ， 树龄一般超过300年 ， 海拔较高 ， 无人为因素 ， 环境原始生态 。且植株高大 ， 树干高、根系多 ， 主干及枝干明显 ， 植株稀疏 ， 产量低 ， 不易采摘 。
在辨别古树茶方面 ， 很多人都存在着误区 ， 往往根据叶底的大小厚薄来判断 ， 以为叶大叶厚就是古树茶 。其实 ， 叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的 ， 而是跟茶种有关 。茶树有大叶种和小叶种 ， 有厚叶型和薄叶型 。市场常有人用大叶厚叶的台地茶 ， 轻度揉捻 ， 制成松抛条 ， 充当古树茶 。说到底 ， 辨别古树茶 ， 还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别 。
香韵
此为鉴别古树茶的重要关键之一 。不同的茶树根系深度和土壤环境不同 ， 摄取的养分也不同 ， 香韵更是千差万别 ， 古树茶能获取土壤深层的矿物质成分 ， 能将各山头的独特性体现出来 ， 如易武的蜜香及细腻柔滑之汤 ， 又如南糯山的果蜜香韵 ， 刚柔并济的完美茶性 。一定要选择香气浓郁持久 ， 具有独特香韵 ， 且香韵沉稳者 。香韵沉稳就是在泡茶时 ， 第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵 ， 是否浓郁而下沉 ， 台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的 ， 香韵越沉稳就代表内质就越足 。
甜度
这里的甜说的是入口后在舌面上的直接表现 ， 千万不能与回甘混为一谈 ， 古树茶的甜味一般为高雅清甜 ， 往往被回甘所掩盖 ， 当您喝茶有一定年限之后 ， 慢慢就能够将各项滋味分离品味 ， 即可领略 。新茶客会很难品出 。
茶汤
古树茶茶汤多为金黄色 ， 色泽通透明亮 ， 而且这是当年早春茶的表现 。汤是鉴别内质丰富度的关键二 。茶汤粘稠感强 ， 厚实度显著 ， 回甘生津既快又足 ， 苦涩平和 ， 化开速度快 ， 活性足 ， 持久性均能达20-30分钟持续性：8-12泡后茶性依然稳定 ， 后期陈香转化速度快 ， 收藏价值较高 。台地茶如果内质不足 ， 茶汤表现就会淡薄 ， 这个感觉您可以仔细对比尝试 。
回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味 ， 台地茶回甘和生津体现都比较快 ， 但持久度较差 ， 一般6泡之后就开始减弱 ， 古树茶此项滋味体现比较稳定 ， 快而持久 。
苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键 ， 苦涩是茶的本性 ， 任何茶都有 ， 苦涩较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小 ， 吸收土壤的养分较少 ， 其他滋味表现较弱 ， 苦涩就体现得尤为突出;另一种则为茶树施肥 ， 特别是尿素能迅速催长 ， 但它会很快改变土壤结构 ， 台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强 ， 所以就会造成苦涩增加;根据这两点原因可以告诉大家 ， 苦涩绝对不是茶气 ， 也不是说茶很刺激 ， 放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点 ， 苦涩是原性 ， 也可说成是茶的缺点;再教大家一招实用的鉴别方法 ， 喝茶时留出一杯茶汤 ， 冷却之后再来喝 ， 苦涩会加重 ， 但茶香、回甘、生津 ， 甜等都还在 ， 这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现 。
喉韵
喉韵是鉴别古树茶的关键之三 。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感 ， 此感会使您呼吸都尤为顺畅 ， 舒爽度较高 ， 还有会形成喉部回甘生津 ， 香韵久留的感受 ， 而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中 ， 此时您会产生错觉怎么我的喉部也能尝到甘甜 。喉韵的产生是因为茶品内质丰富 ， 茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放 ， 台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放 ， 所以不能形成喉韵 ， 古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久 ， 喉韵越久就代表内质越足 。但如果要收藏 ， 这还不够 ， 还得看茶体现出的两性：持续性 ， 稳定性 。


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