【品鉴白牡丹】白牡丹外形呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，因而称为白牡丹 。干茶叶色黛绿或墨绿，银色芽毫显露，叶背满披白毫，绿面白底，因又称天蓝地白或青天白地;叶面、叶脉、节间枝梗色泽有别呈绿叶红筋，因而又以红装素裹形容 。制茶时要求叶张肥嫩且波纹隆起，叶背垂卷，忌断碎，叶色忌草绿、红黑 。内质毫香显，味鲜醇，不带青气和苦涩味;汤色杏黄，清澈明亮，叶底浅绿，绿面白底，叶脉微红 。其中，大白叶张肥壮，毫心肥大，色泽黛绿，香味鲜醇;水仙白叶张肥大，毫心长而肥壮，叶色墨绿，香叶清芬甜醇 。
了解福鼎白茶白牡丹的品质分级及好坏品鉴，对于这段品质特征的描述及下面两个标准中的制定说明，必须做到心中有数，清晰明了，有了这个参考标准，再去对照自己所遇到喝到的白牡丹茶，基本上会有个质量好坏的判定了 。
外形
嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩，芽叶连枝，叶缘背卷，青天白地，洁净灰绿润的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差 。
色泽
毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差 。
叶态
叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优，叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之 。
净度
要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差 。
香气
以毫香浓显，清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、明显发酵感的为次 。
汤色
以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差 。
滋味
以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差 。
叶底
以匀整、肥软，毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品，叶脉微红，叶面、叶脉、节间枝梗色泽有别呈绿叶红筋;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差 。
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