【武夷岩茶必看的12大关键词】武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶 ， 特征是发酵度高 ， 足火炭焙 ， 俗称熟香型 ， 因此品饮鉴赏需细心体味 ， 熟练多喝 ， 方能品其真谛 。
1岩茶冲泡的茶水比例
一般1:20左右为宜 ， 即1克干茶20ML水 ， 比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即可 。无论用壶还是用盖碗 ， 水要冲满 ， 利于保持水温且宜于刮茶沫 ， 水要高冲 ， 即常言的悬壶高冲 ， 以促茶叶松动出味 。
2出汤快慢
浸泡时间的长短 ， 因茶而异 。精茶 ， 火功高者 ， 一般只要10-20秒左右 ， 火功低者可略长 。二三泡后可视个人口味依次延长浸泡时间 。此外 ， 可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握 。
3三次观色
分别是干茶茶色 ， 褐绿带宝色 ， 佳者有褐、绿、红的三节色 ， 精者深褐油润;茶汤色 ， 橙黄或金黄 ， 火功高或老茶者色略深至橙红等;叶底色 ， 软绿带红边或红点 。
4四种感觉
茶水厚重润滑 ， 香气清正幽远 ， 回甘快速明显 ， 滋味滞留长久 。
5五道闻香
闻干茶香 ， 闻气香 ， 闻汤水香 ， 闻品饮后的杯底香 ， 闻冷汤冷叶底香 。优质茶的香气一般锐者需浓长 ， 幽者需清远 ， 有芳香馥郁气的天然香 ， 香气持久而纯则佳 。
6六类香型
清香 ， 清花香 ， 花香 ， 花果香 ， 果香 ， 特征香 。
7七个品种的特征香
水仙≈兰花香;肉桂≈桂皮香;乌龙≈水蜜桃香;佛手≈雪梨香;奇兰≈杏仁香;水金龟≈腊梅香;铁罗汉≈中药味 。这均指常规而言 ， 因植地和工艺不同 ， 又会有所变化 。
8品赏
武夷岩茶重在吃水 ， 因此要细心感悟其滋味 ， 端起品杯之时 ， 先观其色 ， 再闻其香 ， 再品其味 。老茶客品饮技巧多是茶水入口后 ， 翘起舌尖 ， 向口中吸气 ， 使茶汤转动、充盈整个口腔 ， 此为啜 ， 意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重 ， 是否醇厚甘活 。然后徐徐咽入喉 ， 再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活 。
品饮武夷岩茶 ， 最忌粗心大意、三心二意 。茶是品出来的 ， 优劣是比出来的 。除用心品啜之外 ， 可将同一种茶常进行对比品饮 ， 也可以不同种茶进行对比品饮 。这样既能分辨同种茶的优异 ， 又能品味出不同茶的不同风格 ， 以增进品饮记忆 ， 茶百科每天都会喝不少茶 ， 并且养成习惯做品茶日记 。
9洗茶
按茶叶专家詹梓金及吴文南等人的说法 ， 熟香乌龙茶无需洗茶 ， 洗茶之意指茶不卫生 。其实 ， 武夷岩茶炒时锅温达200度以上 ， 焙时也超100度 ， 且足火、炖火都要好多个小时 ， 又要经风选扬筛等 ， 不卫生的情况很少 ， 几乎不存在 。有时为了使茶尽快出味 ， 以便品饮 ， 可将茶用开水稍浸一下 ， 即可去水 ， 此我们常称之为温茶或润茶 。
10关于精华之说
茶友们会常参与茶会等 ， 听到泡茶人会说一道汤 ， 二道茶 ， 三道四道是精华 。这类说法是欠妥的 。武夷岩茶以茶水厚重为主 ， 第一道会浸出内含物30%左右 ， 只是第一二道咖啡碱、多酚类物质含量大 ， 略有苦涩 。好的岩茶至少可泡七八道 ， 甚至十多道 ， 茶人还时常会在冬日里把泡多道后的岩茶一起再煮上一会品饮 。精华何止三四道呢?
11关于公道杯闻香杯
公道杯多是为了中和茶汤 ， 便于分茶 。至于闻香杯以嗅茶香 。这两个茶具 ， 如果泡岩茶掌握熟练 ， 完全可以省略 ， 也建议省略 。岩茶水厚香长 ， 品饮宜要有适当的汤温 ， 直接通过关公巡城和韩信点兵来均分各杯茶汤即可了 。
品饮闻香通过品杯即可 ， 品过后闻杯底冷香 ， 此亦不会因通过公道杯再分汤而太过降低茶汤温度及香气 。也化繁就简 ， 不失茶人色 。有友问 ， 可能会有茶渣或小叶片影响汤美感 ， 这些需要泡茶人出汤心静 ， 所谓心静汤清 。入茶时心静 ， 把碎茶末过掉 ， 出汤时心静气缓 ， 都可以减少这种情况 。
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