茶科普_历史名茶系列——“吓煞人香”的碧螺春( 二 ) _茶知识

#P5 文火干燥
保持锅温 40-50℃，轻轻翻炒基本成形的茶叶，九成干时，静置薄摊于锅中，利用余温烘干，制成了含水率小于7%的碧螺春干茶。整个炒制过程“ 手不离茶，茶不离锅，抖揉搓擦”，一气呵成。
近年来，碧螺春传统产区开始了杀青、初揉、足干机械应用的尝试，部分实现机械加工，提高品质、提高效率、提高清洁化水平。
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张定
江苏省农业农村厅原副巡视员、研究员，南京农业大学园艺学院兼职硕士生导师，中国茶叶学会第六届、第七届、第九届副理事长、第八届常务理事，江苏省茶叶学会副理事长、理事长。现任中国茶叶学会监事长、江苏省茶叶学会名誉理事长。
长期从事茶叶行政管理和技术推广工作，参与、主持编制江苏省“七五”至“十一五”茶叶发展规划和《江苏省茶叶优势产业规划》以及园艺业、休闲农业发展规划，并组织实施。主持“江苏省名特茶加工机械化技术推广”、“茶树新品种引进与筛选”、“优质茶树新品种选育”等对全省茶产业整体水平提升有重要推进作用的项目。获江苏省科技进步二等奖、三等奖、农业部丰收奖二等奖及江苏省农业科技推广奖二等奖等多项奖。作为副主编、篇章主编编写出版《江苏省志园艺志》、《中国茶树品种志》、《中国名茶志》等书籍，在国内外杂志发表和全国、海峡两岸等学术交流论文多篇。
审稿：江苏农林职业技术学院王润贤教授
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