南望·姑苏_何斌锋：喝碧螺春也能醉，是心醉 _茶知识

_原题为：南望 · 姑苏 | 何斌锋：喝碧螺春也能醉，是心醉
南望 · 姑苏
新百年，新起点，新平台，新希望！ 2022年7月，南京大学苏州校区将展开首届招生工作，未来南京大学四个校区（鼓楼、仙林、浦口、苏州）所有本科新生将进入新生学院，按照同等标准、同等模式在南京校区完成第一学年的基础学习，第二年赴苏州校区的相应学院/书院。

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传统与现代一统，山水与建设相合—— 苏州，这座未来之城，同样承载了许许多多小蓝鲸的回忆，让我们倾听他们的故事，触摸这座美丽的城市…… 本期《南望》由南京大学经济学院博士、校园诗人、南京大学金陵学院何斌锋老师分享——

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苏州的清晨，第一缕阳光洒在湿漉漉的石板街上。不一会儿，巷子里便响起了一阵悠闲的脚步声，有拎着篮子前往菜市的主妇们，还有的，就是被阵阵茶香唤醒的茶客们。
茶客是从来不会贪睡的，他们贪恋的是一份休闲和消遣。
【南望·姑苏_何斌锋：喝碧螺春也能醉，是心醉】作为苏州人的保和堂，总以为“柴米油盐酱醋茶”的茶，已经融入苏州人的生活，成一件稀松平常的事了，苏州话中，把喝茶叫做“吃茶” 。一大早，呼吸着新鲜的空气，三杯清茶下肚，就有一搭没一搭地闲聊开了。
苏州人眼里，美好的一天就从三杯茶开始了。

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苏州人把喝茶叫做“吃茶”还有一个原因，苏州人喝茶既讲究又不讲究，不在意正襟危坐的仪式，更在乎一份随遇而安的闲适。苏州人喝茶常常是“醉翁之意不在茶”，叫一碗朱鸿兴，来一份蟹壳黄，再配一点猪油糕，茶馆的伙计还会附赠些五香豆、豆腐干等茶食。茶馆常和书场相连，时间要是凑巧，还能有一场说书助兴，摇头晃脑，自得其乐。
走出茶馆，恋恋不舍，在茶客们眼里他们美好的一天结束了，又开始期待着明天的第一缕晨光。

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苏州人喝茶的历史悠久。茶圣陆羽在《茶经》八之出中提到“苏州长洲县生洞庭山，与金州、蕲州、梁州同。”至宋绍兴年间，苏州水月禅院众僧煮泉水烹茶芽，时称“水月茶” 。不过彼时的茶都是饼茶，现在的“碧螺春”是散茶，碧螺春真正为人们熟知，是从明清开始的。
太湖三白飘四海，洞庭碧螺誉九州。
在春日里，除了美味的太湖三白——白鱼、银鱼和白虾外，苏州的另一款驰名中外的美味，就是洞庭碧螺春，非常值得期待。明代《随见录》记载：“洞庭山有茶，微似而细，产碧螺峰者尤佳。”
如果龙井是名满天下的西子佳人，那么碧螺春就如待字闺中的洞庭闺秀。

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民间有一个关于碧螺春的传说，说采茶女采茶不用茶筐，而是放在怀里，茶得热气，异香忽发，名为“吓煞人香” 。康熙南巡路经苏州，品尝之后觉得清香异常，解乏悦神，只是觉得“吓煞人香”虽有野趣，但终不雅，便以茶色碧绿, 形曲如螺, 采于早春，赐名为“碧螺春” 。
“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。” 碧螺春有独特的花果香气，喝起来香气浓郁，滋味鲜醇。

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一斤碧螺春、四万春树苗，洞庭碧螺春简直就是茶叶里的爱马仕。之所以这样说，一是因为有交口称赞的口碑；二是因为产量并不高显得愈加珍贵。洞庭山碧螺春特一级的产地价格，达5000元/斤以上。
即使这样，仍然挡不住茶客们的追捧，即便是当地人喝到正宗的洞庭碧螺春的比例也不高。所以坊间有称：以碧螺春的制茶工艺制作的，都可称为“碧螺春”，但只有产自苏州太湖边洞庭山的才能称为“洞庭碧螺春” 。

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保和堂的一位姐姐家，是世世代代的东山岛民，我非常羡慕她能获得大自然这一独一无二的馈赠。
一场春雨来临，碧螺茶树苏醒了。姐姐们开始忙碌起来，戴上斗笠，背上竹篓，十指纤纤上下翻飞。拣完之后的碧螺春，大都采用手工方法炒制，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”……