【我们喝古树茶 喝的是什么】核心提示：古树茶以其迷人的气息，沉稳的质感和令人回味无穷的韵味收服了一大批粉丝的心 。古树为何拥有迷人的原香、山韵和茶气呢?古树与台地之间、古树纯料与拼配料存在着怎样的差异呢?究其原因，形成古树茶迷人气韵关键在于：1.内因(树种基因及根系的发育);2.外因(生长的土壤、气候、物种间相互作用)
虽然都是出自云南的普洱茶，但从植物学分类来讲，云南的古茶树仍有多个种和变种 。像为许多茶友熟知的半坡新寨的800年树龄南糯山大茶树和300年树龄的刮风寨大茶树属于普洱茶种，树龄1700年的巴达大茶树属于大理茶种，而落水洞的500年大茶树又属于勐腊种 。
而被茶友们经常提及的台地茶，主要都属于云南省茶叶研究所在1951年后培育出的云抗10号、14号、29号，云选9号，长叶白毫等大叶茶种无性系良种 。无论是古茶树和后期推广的台地茶，虽然都属于大叶种，但由于树种的基因不同，制成毛茶的品质汤感自然不同 。
另外，上面所说的古茶树其原先由种子生长而成(即有性繁殖)，成苗后主根粗壮，根系发达，且经多年生长根系已深深扎入土壤，汲取最全面的土壤肥料;而台地茶则为国家培育无性系良种(短穗扦插为主)，其大多主根瘦弱，侧根为主，故扎根面浅，需人工施肥管理 。
而外因茶树所需的土壤、小气候，更重要的是它所依存的生态环境的不同，决定了它的外化表象的千姿百态，正是普洱茶这种天性的“多变吸引了越来越多的人爱上它 。
土壤不同：茶园土壤包括了砖红壤、红壤、赤红壤、黄壤、紫色土及砂壤 。不同古茶园的土壤PH值、有机质的积累等不同;但古茶园的有机质含量明显高于密植茶园 。
小气候不同：云南大川大山连绵，古茶园散落于山川之间，各自形成了不同的小气候 。
生态环境不同：台地茶主要采摘于目前面积达20万公顷的密植栽培茶园，由于单纯考虑“连片高产，根本没有基于生态需要，搭建一个“和谐的林茶草生态系统，完全依靠农药化肥、中耕修剪来维持其生长环境 。而古茶园内，林茶草共存、昆虫菌种相依，构成了一个相对封闭、完整、健康的生态链 。
古茶树深根于沃土、吸纳天地精华、得健康生态链之庇护，与台地茶相比，无论是茶香、茶韵还是茶气，品饮价值都要高出一筹;而不同的古树纯料，由于茶种、土壤、小气候、小生态环境不同，又形成了各自独特的口感和体感特征 。
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