把中国各地的“馄饨”捋一遍，才知道它还能做出这么多花样 _馄饨

馄饨是一种生活中最常见不过的食物了，祖国大江南北的人们都喜欢吃馄饨。馄饨虽然看起来简单平凡，但实际上却滋味不同、各有千秋。要说中国有多少种馄饨，恐怕数也数不清。

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一碗馄饨早餐，开启完美一天
新疆的肥羊酸汤馄饨，巴蜀的清汤抄手、老麻抄手、干馏抄手，“包邮区”的泡泡馄饨、鸭血馄饨，福建的肉燕和广东的云吞等都是馄饨界的精品。

—01—新疆羊肉馄饨
【把中国各地的“馄饨”捋一遍，才知道它还能做出这么多花样】
早在汉魏之际，北方大概就有馄饨这种小吃了。新疆，曾经出土过唐代的馄饨。让我们从新疆的馄饨开始吃起吧！

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新疆的羊肉细嫩鲜美，做成羊肉馄饨口感绝佳
新疆盛产羊肉，新疆的馄饨自然也少不了羊肉馅的。将新鲜的羊肉剁成的肉泥，里面只混入少许葱和胡椒粉，用方形的薄面皮包裹再对折，羊肉馄饨就捏好了。

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羊肉味美，酸汤解腻~图/sohu.com
新疆的羊肉馄饨，少不了秘制的“酸汤” 。用西红柿下入牛骨棒熬制的高汤里，再用少许醋再把那份酸味拔高一点，混在醇香的高汤中。酸汤羊肉馄饨就煮在这样的一锅汤里，汤醇而不厚，酸而不尖。

—02—巴蜀“抄手”

在川渝一带，馄饨被称作“抄手” 。抄手以肉馅儿为主，皮儿比北方馄饨的略微厚，口感好，汤底味道足。而“抄手”一词，也是很有味道，它本是描述两手或两臂交叉胸前的动作，据说还有“牵起你的手”之意。

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火辣辣的抄手，火辣辣的美味
清汤抄手汤底没有红油，可以配合蘸水食用。一份油辣子的蘸水，让人既能喝到原味儿的汤，也满足了吃辣的心。更简单的蘸水就是胡椒汤。胡椒就是这么称职的角色：一添胡椒就多一份味儿出来，那份味儿里即便没有海椒，也能挑起巴蜀人的味蕾。
红汤抄手，在汤底加入了辣椒和花椒。花椒，不仅是温中散寒祛湿的功效，不仅是那份通彻口鼻的清香，还有它带来的那份在舌尖上温热的颤动，想想都和这温暖潮湿的地方分外搭调

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抄手：抄起薄薄面皮的两端“小手”捏起来！
抄手不仅可以和汤底吃，干拌也能吃。干馏抄手其实就是干拌的抄手了。没了汤水的中和，各个佐料的味儿都敞亮地表露着。红油鲜明光艳、海椒热情诱惑、花生碎酥脆利落、抄手白净温软，点缀着的碎绿小葱安静地请你领教这一碗味道。

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干拌，吃的是一抹浓烈风情
—03—苏州，泡泡馄饨

能想象到馄饨像气球一样漂浮在清汤上面的样子吗？苏州的泡泡馄饨可以做到。
泡泡馄饨。像泡泡，除了馅儿少几乎空心，皮儿是一定要薄的。薄如纸？如蝉翼？这样的要求，单一的面粉可能就做不到了，或许加些木薯粉，再用像“用啤酒瓶儿反复按压”这样的工艺才可以。煮开后，一个个小馄饨像泡泡一样漂浮在水面。吃的时候记得吹吹，不然难保不会被泡泡里的热气烫到。

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泡泡馄饨，好吃更有趣
—04—福建“扁食”与“肉燕”

福建的馄饨，叫做扁食或扁肉。扁食体型小，精髓在内里包着的肉。扁食的肉馅不是由刀剁成的，而是要靠捶打。肉经敲打变成又烂又粘的肉酱状的馅儿，很有嚼劲。

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福建沙县“扁肉”，肉馅一看就被“扁”得非常结实
在福州，“肉燕”十分具有特色。肉燕的与众不同之处，在于它的“燕皮” 。燕皮不是用面粉做成，而是由精肉和地瓜粉做成再碾薄的。碾薄后的燕皮晒干，就仿佛一张张纸一样。每一家的肉燕馅是都是不同的，但猪瘦肉、虾肉、鱼肉和荸荠制成的馅料，是肉燕里的经典。