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茶叶技术的三要素

茶知识


茶的量
泡一杯茶或一壶茶 ， 首先要根据茶的量来掌 。每次使用的茶叶量没有统一的标准 ， 主要取决于茶的类型、茶具的大小和消费者的饮用习惯 。
茶有很多种 ， 不同种类的茶和不同的剂量 。例如 ， 茶与水的比例通常为1∶50-60 ， 即每杯大约放入3克干茶 ， 并加入150-200毫升沸水 。如果喝普洱茶 ， 每杯放5-10g 。如果使用茶壶 ， 应根据容量进行处理 。乌龙茶是最常用的茶 ， 投入量几乎是茶壶容积的一半甚至更多 。
喝茶的量也与消费者的饮酒习惯密切相关 。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区 ， 人们主要吃肉 ， 当地缺少蔬菜 ， 因此茶已经成为一种生理必需品 。他们通常更喜欢喝浓茶 ， 并在茶中加入糖、牛奶或盐 ， 所以他们每次都喝更多的茶 。中国北方和东北广大地区的人们喜欢喝花茶 ， 通常用更大的茶壶泡茶 ， 茶的消耗量更少 。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名茶 ， 通常每次使用较小的瓷杯或少量的玻璃杯 。福建、广东、台湾等省的人喜欢喝工夫茶 。虽然这套茶具很小 ， 但它用的茶更多 。
茶叶消费也与消费者的年龄结构和饮茶历史有关 。中老年人经常长时间喝茶 ， 更喜欢浓茶 ， 所以他们用得更多 。年轻人学着多喝茶 ， 通常更喜欢清淡的茶 ， 所以用量应该少一些 。总之 ， 茶用量的关键是掌握茶与水的比例 。如果茶多而水少 ， 味道就会很浓 。水少水多的茶味道不好 。有些人做过这样一个实验:拿四个茶杯 ， 在每个茶杯里放3克同样的茶叶 ， 然后在每个茶杯里倒入50毫升、100毫升、150毫升和200毫升沸水 。五分钟后 ， 对茶汤的味道进行了评估 。结果 ， 加入50毫升水的味道非常强烈 ， 加入100毫升水的味道太强烈 ， 加入150毫升水的味道是正常的 ， 加入200毫升水的味道相对较弱 。
2 。泡茶的水温
古人对茶的温度非常挑剔 。宋代蔡襄在《茶录》中说:“等待喝汤(即煮开水作者注)是最困难的 。如果你不成熟 ， 泡沫就会漂浮 。如果你太熟了 ， 茶就会沉下去 。如果你过去称它为蟹眼汤 ， 那汤就太熟了 。很难说在水槽里煮什么 ， 所以等待汤是最难的事情 。明代 ， 许次纾在《茶疏》中更具体地说:“水一进入广口瓶 ， 就需要迅速煮沸 。当有松动的声音时 ， 盖子会被移开 ， 让消息传来 ， 它又旧又嫩 。螃蟹看了之后 ， 水暂时微微翻腾 。巨浪沸腾着 ， 旋转着 ， 沉默着 ， 这已经过时了 。之后 ， 汤就会变得又老又香 ， 再也不能用了 。上面的解释表明 ， 泡茶和烧水时 ， 有必要快速而不是缓慢地烧开水 。最好现在就煮泡 。用这种水泡茶会有很好的香味 。水煮得太久了 ， 这就是古人所说的“水老了此时 ， 溶解在水中的二氧化碳完全挥发 ， 茶的清凉口感大为逊色 。开水被古人称为“嫩 ， 不适合泡茶 。由于水温较低 ， 茶叶中的有效成分不易被浸泡出来 ， 香气较低、较淡 ， 茶叶漂浮在水面上 ， 饮用不方便 。
泡茶水温的控制主要取决于喝哪种茶 。高级绿茶 ， 尤其是嫩芽嫩叶名茶(如绿茶) ， 不能用100℃的开水冲泡 。通常使用大约80℃是合适的 。茶叶越嫩越绿 ， 冲泡水温越低 。这样冲泡的茶汤必须是浅绿色和明亮的 ， 口感新鲜 ， 对茶叶中维生素C的损害较小 。然而 ， 在高温下 ， 茶汤往往变黄 ， 尝起来很苦(茶中的咖啡因很容易浸出) ， 维生素C被大量破坏 。像往常一样 ， 高水温“烫伤了茶叶 。浸泡和饮用各种花茶、红茶和中低级绿茶 ， 需要100℃的开水 。水温低 ， 渗透性差 ， 茶叶中的有效成分浸出少 ， 茶的口感差 。对于乌龙茶、普洱茶和花茶 ， 每次都使用大量的茶 。此外 ， 这种茶很老了 ， 必须用100℃的沸水冲泡 。有时 ， 为了保持和提高水温 ， 茶具在冲泡前用开水加热 ， 冲泡后将开水倒在壶外 。对于少数民族来说 ， 喝砖茶 ， 他们需要更高的水温 ， 打破砖茶 ， 在锅里煮 。]]


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