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普洱茶中真的有致癌物质黄曲霉毒素吗

茶知识

普洱茶真的有致癌物质吗？
长期以来，普洱茶被报道为致癌物质，普洱茶中检出黄曲霉毒素，使消费者产生怀疑，甚至不敢喝普洱茶 。那么真相是什么呢？
【普洱茶中真的有致癌物质黄曲霉毒素吗】黄曲霉毒素的生产并不容易 。虽然黄曲霉在自然界中是一种常见的霉菌，普洱茶的确可能携带它，但它不容易产生毒素 。鱼类需要许多条件来产生毒素，如温度和湿度、营养物质，还需要携带能产生毒素的基因 。普洱茶堆发酵(加工普洱茶熟茶的关键工序)的发酵温度相对较高，不是黄曲霉喜欢的温度，普洱茶的营养成分不适合黄曲霉的口味，因此堆发酵产生毒素的可能性很小 。此外，一些研究发现，黑曲霉和黄曲霉在一起时有竞争关系 。在堆发酵的中间阶段，黑曲霉采取了主动 。它不仅能抑制黄曲霉毒素的生长和产生，还能在一定程度上降解黄曲霉毒素 。一些研究人员利用黄曲霉毒素产生菌故意污染晒干的绿茶，然后模拟普洱茶的堆积发酵 。结果表明，即使黄曲霉偶然存活，也不会产生毒素 。
毒素来自劣质原料 。普洱茶的生茶和熟茶都需要储存“陈化”，即储存在仓库中继续自然发酵 。普洱茶仓库分为干仓和湿仓，主要区别是温度、湿度和通风条件 。在干藏条件下，普洱茶的自然发酵过程缓慢，即使经过10-20年，其口感也很醇厚 。湿仓实际上是为了提高温度和湿度，促进霉菌生长和加速后熟发酵过程，但如果控制不好，茶叶会变质 。然而，纯湿储存不足以产生黄曲霉毒素 。更重要的因素是劣质原料、储存不当和货物混合储存 。一般来说，检出黄曲霉毒素的普洱茶是湿藏的廉价普洱茶，一般在每公斤15元以下，最便宜的只有4元 。这种茶的质量不好，储存的卫生条件甚至更差 。因此，它被黄曲霉毒素污染并不奇怪 。
喝陈年普洱茶不会致癌 。事实上，真正优质的普洱茶几乎不可能含有黄曲霉毒素 。普洱茶很少每次使用，黄曲霉毒素不溶于水 。因此，泡茶时毒素不会进入茶汤 。当然，黄曲霉毒素是一种明确的致癌物质 。国际上普遍认为致癌物质没有安全的摄入量，也就是说，越少越好 。建议购买普洱茶时，不要选择太便宜的普洱茶 。第二，你可以看一看，闻一下 。如果纸袋上有水渍，如果茶饼明显发霉(如白霜和霉斑)或味道不好，就不要买 。第三是冲泡时观察茶汤 。如果不太清，甚至有霉味，最好不要喝 。


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