水煮肉片，如何做出饭店味？大厨：多加1步，嫩到连筷子都夹不住 _水煮肉片

导读：做水煮肉片，多加1步，嫩到连筷子都夹不住，我家一周吃3次，过瘾

端午假期，我推掉所有应酬，给自己放了个小长假，回老家看了看父母，连吃了好几天的有机青菜……
当我顶着烈日在地里收麦子的时候，不知道为什么特想吃水煮肉，要吃很辣很油很烫的那种，迫不及待的就想吃上满满一大盆！
嫩滑的肉片，被香料辣油包裹，入口又麻又辣，再喝上一口冰镇的饮料，想想就流口水了……

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我是一个天生无辣不欢的主，每次做饭都要加点辣椒进去，特别是对川菜，简直毫无抵抗力！在工作室里，每次做川菜，都会惹得小张（编辑）一顿抱怨，因为她要减肥，但是每次都控住不住……
水煮肉片我做过好几次了，每次都会收到粉丝的私信，很多人问我，为什么自己在家做的时候，肉片总是煮老，而在饭店里却不会呢？在家如何做出饭店味儿？话不多说，直接奉上干货……

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所需食材：猪里脊肉，小油菜，郫县豆瓣酱，盐，鸡蛋，淀粉，生抽，花椒，干辣椒。
步骤， 1：买回的里脊肉切成厚片，先加盐，料酒抓一会，感觉抓出黏性了，加一个鸡蛋清，少许的淀粉抓匀，再来点油搅匀。

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2：小油菜清洗干净，沸水下锅汆烫变色；另起锅加入少许食用油，爆香蒜末，倒入小油菜煸炒，加盐调味，断生后装在碗底。
3：再起锅加入少许的食用油，爆香葱姜末，下入郫县豆瓣酱炒出红油，再烹入生抽，炒出酱香味，然后加入适量的清水烧沸，煮一会。
4：加盐，白糖调味，然后用漏勺将里面的残渣滤出来，再把腌好的肉片逐片下锅，断生后马上盛出，倒在盛有小油菜的碗内。

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5：撒上蒜末，干辣椒节，花椒粒，淋入7成热的热油，撒上一把香葱末，即可上桌！【水煮肉片】制作完成！
别问我为什么不用牛肉而用猪肉？因为牛肉太贵，吃不起……是不是很豪横！

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技术要领总结：
1：不管用牛肉还是猪肉，想要做到嫩滑入味，一定不要直接上浆！肉片切好以后，先加盐和少许的料酒抓出黏性，再放入其它调料腌制，多加这1步之后，肉片嫩到连筷子都夹不住，你信不？
2：辅料的选择，其实没有特定的，可以是白菜，可以是黄豆芽，绿豆芽，豆腐皮，金针菇，都是可以的，喜欢吃什么就用什么。
3：煮的时候，这非常关键！锅中的汤汁微微开的时候，下入肉片，锅中的汤汁微微开的时候，马上出锅，千万不要煮开，那样肉片就煮老了，一定要记住哦！
4：最后淋热油的时候，油温一定要高，这样才会激发出辣椒和花椒的香味，吃起来才会更过瘾！