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新老茶的鉴别
对大多数茶叶品种来说 ， 新茶自然比老茶好 。“喝茶应该是新的 ， 喝酒应该是旧的” ， 这是人们喝茶的长期总结 。唐庚的《宋代《斗茶记》》曾说:“我不要茶 ， 我不要茶 ， 我要贵的新的 ， 我不要水 ， 我要贵的 。”新茶的颜色、香气、味道和形状都给人一种清新的感觉 ， 这就是所谓的“清新芳香” 。
第二年 ， 老茶在颜色和味道上总是感觉“芳香、厚重和黑暗” 。这是因为茶叶中的一些酸、酯、醇和维生素在储存过程中会在光、热、水和气体的作用下缓慢氧化或融合 ， 形成与茶叶质量无关的其他化合物 。然而 ， 人们所需的有效品质成分的含量相对减少 ， 最终使茶叶的色、香、味、形向不利于茶叶品质的方向发展 ， 使茶叶更容易散发出陈腐的空气、陈腐的味道和明显的陈腐的颜色 。
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