安化黑茶制作过程及工艺介绍

【安化黑茶制作过程及工艺介绍】安化红茶属于后发酵茶,制作工艺如下:
杀青:由于黑茶的原料比较粗糙和陈旧,为了避免因水分不足造成的杀青不均匀,除了雨叶、露叶和嫩芽外,应按照10: 1的比例喷水(即10公斤鲜叶和1公斤清水) 。
第二,一次揉捏:红茶的原料是粗糙和陈旧的,直到嫩叶成条状,粗糙和陈旧的叶子起皱和折叠 。
第三,堆积发酵:它是红茶形成色、香、味的关键过程 。堆积发酵应在合适的条件下进行 。堆积发酵应在后窗和干净的地面上进行,以避免阳光直射 。室温应高于25℃,相对湿度应保持在85%左右 。最初揉捏后,绿茶立即堆积起来,没有任何溶液 。堆高约1米,用湿布、大麻纤维和其他材料覆盖,以保持温暖和湿润 。在堆发酵过程中,堆必须翻转一次,使堆更均匀 。当茶叶堆积约24小时时,茶坯表面出现水滴,叶色由暗绿色变为黄褐色,有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆中感觉热,茶堆的粘度变小,茶堆被击打后散开时堆积适度 。
4.重新揉捏:由于堆积发酵后茶条变松,需要重新揉捏来收紧茶条,进一步修整分形,损伤细胞,使损伤率达到30%以上,从而改善内在品质,改善外观 。
5.烘焙:堆积发酵后,绿茶及时揉捏和干燥 。红茶的传统干燥方法不同于其他茶 。采用松木明火、湿绿色分层堆积、长时间一次性干燥的方法 。红茶烘焙而成的独特品质,即油黑和松烟香的干涩判断标准:茶梗容易折断,茶叶可以用手揉捏成粉末,干茶的颜色为油黑,当松烟的香气扑鼻时,是适宜的 。
6.自然风干:我们称自然风干法为传统的干燥方法,这种方法至今仍用于黑砖 。茶叶压成袋并压制成型后,放在阴凉通风处10-15天 。2000茶和100茶被太阳和露水干燥49天,让水慢慢变干 。


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