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安化黑茶制作过程及工艺介绍

茶知识

【安化黑茶制作过程及工艺介绍】安化红茶属于后发酵茶，制作工艺如下:
杀青:由于黑茶的原料比较粗糙和陈旧，为了避免因水分不足造成的杀青不均匀，除了雨叶、露叶和嫩芽外，应按照10: 1的比例喷水(即10公斤鲜叶和1公斤清水) 。
第二，一次揉捏:红茶的原料是粗糙和陈旧的，直到嫩叶成条状，粗糙和陈旧的叶子起皱和折叠 。
第三，堆积发酵:它是红茶形成色、香、味的关键过程 。堆积发酵应在合适的条件下进行 。堆积发酵应在后窗和干净的地面上进行，以避免阳光直射 。室温应高于25℃，相对湿度应保持在85%左右 。最初揉捏后，绿茶立即堆积起来，没有任何溶液 。堆高约1米，用湿布、大麻纤维和其他材料覆盖，以保持温暖和湿润 。在堆发酵过程中，堆必须翻转一次，使堆更均匀 。当茶叶堆积约24小时时，茶坯表面出现水滴，叶色由暗绿色变为黄褐色，有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆中感觉热，茶堆的粘度变小，茶堆被击打后散开时堆积适度 。
4.重新揉捏:由于堆积发酵后茶条变松，需要重新揉捏来收紧茶条，进一步修整分形，损伤细胞，使损伤率达到30%以上，从而改善内在品质，改善外观 。
5.烘焙:堆积发酵后，绿茶及时揉捏和干燥 。红茶的传统干燥方法不同于其他茶 。采用松木明火、湿绿色分层堆积、长时间一次性干燥的方法 。红茶烘焙而成的独特品质，即油黑和松烟香的干涩判断标准:茶梗容易折断，茶叶可以用手揉捏成粉末，干茶的颜色为油黑，当松烟的香气扑鼻时，是适宜的 。
6.自然风干:我们称自然风干法为传统的干燥方法，这种方法至今仍用于黑砖 。茶叶压成袋并压制成型后，放在阴凉通风处10-15天 。2000茶和100茶被太阳和露水干燥49天，让水慢慢变干 。


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