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功夫红茶制造工艺介绍

茶知识

【功夫红茶制造工艺介绍】中国红茶包括功夫红茶、碎红茶和小红茶 。制备过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤 。各种红茶的品质以红汤和红叶为特征 。红茶的颜色、香气和形状有相似的化学变化 ， 但变化的条件和程度不同 。1.萎凋萎凋
它指的是新鲜的叶子在一段时间内失去水分 ， 导致硬而脆的茎叶枯萎褪色的过程 。萎凋后 ， 水分可适当蒸发 ， 叶片柔软 ， 韧性增强 ， 便于整形 。此外 ， 这一过程能使青草味消失 ， 茶香出现 ， 是红茶香气形成的重要加工阶段 。有两种萎凋方法：自然萎凋和槽萎凋 。自然萎凋意味着茶叶在室内或室外阳光不强烈的地方摊薄 ， 并放置一段时间 。萎凋槽中的萎凋是在曝气池体中放置新鲜叶片 ， 并引入热空气来加速萎凋过程 ， 这是目前常用的萎凋方法 。2.揉捻红茶
揉捻的目的和绿茶一样 。在揉捻过程中 ， 茶叶成形 ， 颜色、香气和浓度增加 。同时 ， 由于叶细胞的破坏 ， 在酶的作用下 ， 促进了氧化 ， 有利于茶叶的发酵 。3.发酵
发酵是红茶生产中的一个独特阶段 。发酵后 ， 叶色由绿色变为红色 ， 形成红叶和红汤的品质特征 。其机理是在茶叶的扭曲作用下 ， 组织细胞膜的结构被破坏 ， 通透性增加 ， 使多种物质和氧化酶充分接触 ， 在酶的作用下发生氧化聚合反应 ， 其他化学成分也相应发生变化 ， 使绿茶变红 ， 形成红茶的色、香、质 。目前 ， 发酵机器通常用于控制发酵的温度和时间 。发酵适中 ， 嫩叶呈红色 ， 颜色均匀 ， 老叶呈绿色 ， 绿草消失 ， 有成熟水果的香气 。4干燥
干燥是将发酵好的绿茶在高温下烘烤 ， 使水分快速蒸发 ， 以满足储藏要求 。目的是在高温下快速灭活酶并停止发酵 。蒸发水分 ， 缩小体积 ， 固定形状 ， 保持干燥 ， 防止发霉；散发出大多数低沸点的青草气味 ， 强化和保持高沸点的芳香物质 ， 获得红茶特有的甜味 。


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