安溪本山茶制作
1采摘
挑选过程是严格要求的 。必须做到：首先，新芽是按照一定的成熟度和标准采摘的，即在嫩芽的顶芽形成直立芽后，顶叶向中间面微微张开，然后采摘2-3叶的新芽直立芽，俗称“小开放面”和“中间面”采摘 。二是采用传统独特的“双手虎口取芯法”；第三是要求“三无”和“三分开” 。“三无”是指无带鱼叶、无单叶、无茎 。“三分”是指早、中、晚绿、不同嫩度和干湿鲜叶的分离 。
晒青
采摘茶叶时，应将其薄薄地摊在地上，晒干 。晒太阳的方式有很多种，其中一些被铺在水帘和架子上 。地面上有的是直接摊铺；有些人在地板上铺竹帘 。晒干的目的是蒸发芜菁叶子中的部分水分，促进新鲜叶子中所含物质的物理和化学变化，并准备摇动芜菁 。
静置
绿叶在阳光下晒干后，将绿叶过筛，放在绿色的房间里静置 。当绿叶在阳光下干燥时，一些水分会蒸发，绿叶会变软 。当绿叶保持直立时，此时叶茎和叶脉的水分将被添加到叶表面，然后叶表面将再次变直 。
摇青
当绿叶静止时，可以根据绿叶中含水量的变化来决定是否摇动绿叶 。将水筛中的绿叶倒入一个竹制“摇动器”中摇动绿叶 。就是用马达来使摇动的机器旋转 。新鲜的叶子在摇动的圆筒中经历碰撞、散射和摩擦运动，大部分叶缘细胞破碎和破裂，水分扩散和渗透，细胞间隙充满水分，叶子变硬，草味挥发 。
【本山茶制作工艺介绍】杀青 也称炒青
目的是利用高温快速破坏酶的活性并巩固形成的品质 。上图显示了一台滚筒杀青机在杀青 。
6.整形包揉
将杀青的茶叶包在一块特殊的布里，用“快速包装机”将整片茶叶紧紧包裹成球 。如上所示，从这个链接开始，它的目的是制作形状和颜色 。
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