【六安瓜片制作工序介绍】六安瓜片制作工序
六安瓜片的第一道工序是采摘 。标准是摘一个以上的芽和两片叶子，一个小芽和三四片叶子 。第二步是将采摘下来的新鲜茶叶从茶梗中分离出来，用手一片一片地将第一片、第三片和第四片茶叶以及茶芽从折断的茶尖中取出，并在采摘时进行翻炒 。第一片叶子做成“提片”，第二片叶子做成“瓜片”，第三片叶子或第四片叶子做成“梅片”，花蕾做成“银针” 。第三个过程的技术关键是炒叶子 。将炒好的切片从锅里取出后烘烤 。每次烘烤的叶子数量只有2-3盎司 。首先“拉小火”，然后“拉旧火”，直到叶子上的白霜露出，颜色是绿色和均匀的，当茶香味充分发挥，它被放入一个容器，并密封储存 。它的独特之处在于它不能使用机械，而必须采用传统技术 。这些工具是生锅、熟锅和竹子或芒果扫帚 。油炸时，每次放入约100克鲜叶，翻炒1-2分钟 。当叶子变软并且颜色变暗时，叶子被转移到烹饪锅中，并且在油炸的同时被轻拍，使得叶子逐渐变得片状 。六安瓜片的色泽和香气与其他茶叶不同 。秘密在于羊毛的拉扯，小而旧的火 。拔毛时，选择栗色木炭，放入2-3公斤到每个烤篮中 。当80-90%干燥时，去除黄色薄片、漂白薄片、红色筋、老叶等 。拔毛后的第二天，开始拔起小火，将5-6公斤的树叶扔进每个烘干笼中，火的温度不要太高，烤到足够干 。场景非常大，木炭是红色的，火焰冲天而起 。这两个人拿着烘干笼烘干了3-5秒钟，拿起茶叶翻了个身 。用这种方法，他们连续翻转和干燥81次，直到叶子被霜覆盖成绿色，然后在热的时候装满水桶密封 。这样，六安瓜片就形成了特殊的颜色、香味、风味和形状 。正如宋代梅《茗赋》所说：“此时，妇女废蚕织，男子废农 。夜不能息，昼不能停” 。
生锅和熟锅：炒茶锅直径约70厘米，倾斜30度 。这两个锅是相邻的，一生只煮一次 。生锅的温度约为100，熟锅的温度略低 。叶子的数量大约是100克 。嫩片减少，老叶略有增加 。鲜叶放入锅中后，用竹笤帚或芦苇笤帚翻炒1-2分钟，主要起到杀青的作用 。当炒后的叶子变软时，将生的叶子扫入煮熟的锅内，排列好条，边拍边炒，使叶子逐渐变得片状，其强度根据新鲜叶子的嫩度而变化 。嫩叶子应轻轻翻炒，扫帚柄应放松以保持颜色和形状 。油炸老叶子时，应该拧紧扫帚柄，把它们拍成碎片 。翻炒至叶子基本凝固，含水量约为30%，然后将它们从锅里取出，及时烘烤 。
羊毛火：用炭火在烤笼中，将1.5公斤的树叶扔进每个笼中，在100左右烘烤至80%至90%干燥 。挑选出黄片、漂白叶、红筋和老叶后，将嫩片和老片混合均匀 。
小火：最迟在大火后一天，向每个笼子里扔2.5-3公斤树叶 。火的温度不应该太高，烤到接近干燥 。
老火：也叫老火，它是最后一次烘烤，对特殊颜色、香味、味道和形状的形成有很大影响 。旧火需要高温和大火 。木炭应该先排好，然后紧紧挤压 。它应该被剧烈而均匀地燃烧，火焰应该升上天空 。每个笼子扔3-4公斤茶叶，两个人抬着笼子在炭火上烤2-3秒钟，即抬下来把茶叶翻过来，然后抬下来，边烤边翻 。为了充分利用炭火，可以交替烘烤2-3个烤笼 。热浪滚滚，人流不息，这才是中国茶叶烘焙技术中独一无二的“火力” 。每个烤箱里的茶叶都必须翻转
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