【从绿茶发展至其它茶类制茶过程介绍】从绿茶发展至其它茶类制茶过程
在制茶过程中 ， 由于重视保证茶叶的香气和口感 ， 通过不同的加工方法 ， 由一系列不同的发酵过程引起的茶叶内在品质的变化 ， 从非发酵、半发酵到全发酵 ， 探索了一些规律 ， 从而使茶叶从鲜叶到原料 ， 通过不同的制作工艺 ， 变成六种具有不同色、香、味、形和品质特征的茶叶 ， 即绿茶、黄茶、红茶、白茶、红茶和绿茶 。
（1）黄茶的产生
绿茶的基本加工过程是杀青、揉捻和干燥 。当绿茶炒青过程没有掌握好 ， 如炒青杀青温度低 ， 蒸青杀青时间长 ， 杀青后延迟冷却及时揉捻 ， 揉捻后延迟干燥炒青 ， 叶子变黄 ， 产生黄汤 ， 类似后来出现的黄茶 。因此 ， 黄茶的生产可能是由绿茶加工不当而演变而来的 。明代许次纾《茶疏》 (1597)记载了这一演变历史 。
（2）黑茶的出现
当绿茶被杀青时 ， 叶子的数量太多 ， 火的温度太低 ， 导致叶子变成暗褐色的绿色 ， 这类似于红茶 ， 或者绿茶被堆积并发酵成黑色 ， 这是生产红茶的过程 。红茶的生产始于明朝中叶 。明代陈江书记载了红茶的生产(1524年):“商业茶仍然很低 ， 红茶的来源是有限的 。”
（3）白茶的由来和演变
唐宋时期所谓白茶 ， 是指偶然发现的白叶茶树采摘的茶叶 ， 不同于后来开发的白茶 ， 白茶不是经过油炸或揉捏而成的 。在明代 ， 出现了类似现在的白茶 。田一恒《煮泉小品》记录道：“泡茶的人仅次于生火的人 ， 晒成古铜色的人也更接近自然……青翠明亮可爱 。”现代白茶是由宋代绿茶的三色细芽和银丝水芽逐渐演变而来的 。起初 ， 它指的是“白毫银针” ， 干茶表面有白色的头发和银白色 。后来 ， 其他颜色如白牡丹、红梅和手梅被开发出来 。
（4）红茶的产生和发展
红茶起源于16世纪 。在茶叶的生产和发展过程中 ， 人们发现在揉捻后的红茶中 ， 是阳光而不是酶的失活 。最早的红茶生产始于福建崇安的小品种红茶 。清代 ， 刘婧《片刻余闲集》记载“星乡镇位于九重山 ， 聚集专家 。此外 ， 还有产于江西邵武、广信的茶叶、黑红汤和江西吴的地方名 ， 都在兴村私下出售 。自从小红茶从兴村出现以来 ， 工夫茶就逐渐演变 。20世纪20年代 ， 印度开发了红色碎茶 ， 用茶叶切碎加工 。20世纪50年代 ， 中国也开始试生产红色碎茶 。
（5）青茶的起源
绿茶介于绿茶和红茶之间 。首先制备绿茶 ， 然后制备红茶 ， 从而实现绿茶制备方法 。绿茶的起源在学术界仍有争议 。有些推论出现在北宋 ， 有些被认为是在清朝咸丰年间作出的 ， 但都认为它最早是在福建创造的 。清初 ， 王草堂《茶说》说：“当武夷茶.茶叶采摘后 ， 均匀地分散在竹篮中 ， 在风大的日子里放置 。它被称为晒绿 。当它被逐渐收集然后烘烤时.当它被烹饪时 ， 它是半绿半红的 ， 绿色是烤的 ， 红色是烤的” 。目前 ， 福建武夷岩茶的制作方法仍然保留着这一传统工艺的特点 。
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