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从真实出发 感受茶之味

茶知识

【从真实出发 感受茶之味】喝茶是平常事 ， 喝法也很多 ， 从简单的在大杯子热水中扔一把茶叶 ， 到宗教仪式般的日本茶道 ， 各适其适 。
这几年中国大陆茶风渐起 ， 讲究品茶的人越来越多 。一杯为品 ， 两杯解渴 ， 三杯是饮牛的说法广泛流传 。又有各路高人出没于网络世界 ， 评茶论道 ， 玄妙难测 。于是有一些喝茶的朋友诚惶诚恐 ， 表示自己不懂品茶 。
而我认为 ， 只要愿意 ， 每一个人都懂得品茶 。
品茶 ， 我认为就是用心去感受 ， 尊重、相信自己的真实感受 ， 提升自己的感受能力 。
用茶壶冲泡、小杯品饮的清茶比较普遍 ， 这里就以之为例来说明怎样品茶 。
静下心来 ， 调动自己的视觉、嗅觉、味觉、触觉 ， 去感受茶的色、香、味、口感 。有机会的话 ， 在冲泡之前 ， 可以感受一下干茶的形状、色泽、香气;在冲泡之后 ， 可以看看冲泡过之后的茶底形状、色泽 。如果没机会 ， 这两者暂时省略也没问题 ， 品饮的主体在茶汤 。
不同茶的茶汤颜色不同 ， 淡黄、淡绿到深红乃至褐色都有 ， 但相同的一点是 ， 好的茶汤是清澈的 ， 如果浑浊 ， 则是品质较差的茶 。
茶的香气也有多种 ， 花香、果香、栗香、木香、陈香、药香等等 ， 有种种细微差别 。如果一个人从来不知道兰花香是给人一种什么样的感受 ， 那么他就无法判断某个茶的香气是不是兰花香 。因此对于普通的喝茶人来说 ， 不必去纠结于那是一种什么香 。如果某个茶的香气让你感觉舒服 ， 就好好享受一下;如果不舒服 ， 就不闻甚至不喝就可以了 。有些不法商人可能会在茶中添加各种香精 ， 一般来讲 ， 那种添加剂的香气闻起来会让人感觉不自然 ， 一开始明白这点就可以 ， 喝的茶稍微多点 ， 都能感觉到哪种才是茶的真香 。
茶是用来喝的 ， 所以滋味、口感对于品茶来说就是最重要的了 。茶的滋味也有多种 ， 有浓淡之分甘苦之别 ， 但不管浓淡甘苦 ， 最关键的是要纯正 。如果一个茶汤让你感觉味道杂 ， 那么这个茶就不是好品质的茶 。茶的口感 ， 是指其滑、顺、涩、清、爽、柔、粗等感觉 ， 一般滋味纯正的茶口感都比较好 ， 滋味杂的茶 ， 就有一种粗的感觉 。这里要特别提一下的是苦涩 ， 一般乌龙茶入口都会有苦涩的感觉 ， 但喝习惯了的人 ， 会喜欢这种苦涩 ， 因为苦后能回甘 ， 涩后能生津 ， 这都是茶的迷人之处 。
再投入一点 ， 还可以调动听觉 ， 听听水烧开的声音 ， 注水、出汤的声音 ， 不过这不是重点 。如果喝茶时有合适的音乐 ， 用心听 ， 会让喝茶的感觉更加美妙 。
如果再投入一点 ， 可以激发一下美好的记忆 ， 或者发挥一下丰富的想象 ， 这就是品茶由感性的物质层面提升到灵性的精神层面了 。
这就是品茶 ， 充分调动以味觉为中心的感觉系统 。
关于品茶的说法很多 ， 也很乱 ， 因此 ， 还是先回到最根本的地方自己的感受 ， 要尊重自己的感受 ， 相信自己的感受 ， 从自己的真实感受开始 。
但是 ， 也不要满足于自己最初的感受 。有一种很流行但也很不负责任的说法 ， 说适合自己的茶就是好茶 。与那些高深莫测的品茶玄理相反 ， 这走到了另一个极端!品茶 ， 是必须而且可以通过学习、实践不断提高层次的 。了解茶的种类、制作工艺 ， 了解冲茶的技巧 ， 喝不同种类、不同特点的茶等等 ， 这些 ， 都能够提升对茶的感受能力 。慢慢地 ， 把所谓的适者为好转变为识者为好 。（责编：李兵悦）


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