联名春晚美出圈《只此青绿》,竹叶青鲜爽春茶将至! _茶知识

（_原题为：联名春晚美出圈《只此青绿》，竹叶青鲜爽春茶将至！）

山川相缪,郁乎苍苍。春晚上一支《只此青绿》,将无数人带入了千里江山图的绮丽世界。舞者身穿青绿长裙化身颜料,以舞成画,让《千里江山图》这幅千古名画于无声的时间长河中,缓慢流淌进每一个观众心间。
青绿,是整个舞剧的灵感来源,也是贯穿始终的美学灵魂。青绿背后,是远黛绵延,江河奔流,亦是磅礴的生机。青绿里,藏着中国人长久追寻的精神意蕴。
传承中华传统文化,也正是《只此青绿》的关键词之一。而在诸多传统文化中,茶文化或许是与“青绿”最为契合的一种——青翠嫩绿的茶叶,幽香淡绿的茶汤,与茶有关的每一处细节都藏着传统文化的“青绿”意蕴。
茶文化,是中国传统文化最独特而令人着迷的一种。
古谚语有云:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。就算现代人已经不再像古代人那样日日饮茶,但茶,依然在我们生活与文化中占据着重要地位。待客时的热茶,典礼上的奉茶,以及探访时的茶礼……茶,早已成为了中国人文化中不可或缺的一部分。
一、在喝茶这件事上,中国人能有多讲究
中国茶文化,始于魏晋时期,繁盛于唐宋。在怎么喝茶更好喝这件事情上,没有人能比中国人更讲究。
魏晋开始,人们喜用葱姜橘皮等香料或花果与茶同烹,以掩盖浓烈的青涩味,称为茶粥。但很快,随着唐代制茶工艺的发展与茶文化的兴起,人们发现香料反而掩盖了茶本身的香气和滋味,是“斯沟渠间弃水耳”,于是转而开始饮用纯茶。
人们的讲究也开始转移到了烹茶器具和用水上,唐代时就已出现了茶具24样了。茶具分工极细,可焙茶、碾茶、贮茶、煮茶、饮茶,每一个都是为了将茶的香气、滋味完美呈现。
水质对于茶味和茶香的影响,人们更是早已洞察。《茶经》将水分为了三六九等,认为山水最佳,而井水最次。尽管古人尚未查明水质背后的原理,但这些区分却于现在科学研究的结果一致——井水多偏碱性,会茶汤氧化,滋味钝化。而山水,即山泉水,弱酸性有利于可溶物浸出,因而茶汤澄澈浅亮,滋味突显。

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至于历代文人雅士尤为崇尚无根之水,也是有科学道理的——无根水其实就是古人能找到的最接近纯净水的选择。去除钙镁离子干扰,最适合品茶香,赏茶味。红楼梦里妙玉用的旧年蠲的雨水、专门从梅瓣上取的积雪珍藏五年后的“极洁净”之水,所烹之茶,想来不仅风雅,滋味也绝妙。
可以说,古人凭借着对茶的滋味与香气的极致追求,找到了我们凭借现代科技才能找到饮茶诀窍。而古人对于春茶的追求,更是其中最为极致的一项。
唐代时喝茶会连同茶粉一同饮用,因此格外能感知到春茶的鲜爽与细嫩,“春茶”的说法自此开始流传。到中唐时期,明前茶已成为皇室贡品,在皇帝品饮到之前,新茶是不能上市的。晚唐时,还出现了为了品饮春茶而出现的三月三茶宴。到宋代时,北苑明前贡茶已成了斗茶游戏中最高级的茶。
在追求极致“鲜”茶的过程中,茶的种类不断丰富。一些有产地特殊或有特殊文化意蕴的茶更是受到追捧。比如“始于西周,发乎于秦汉,盛名唐宋”的峨眉山茶,便广受追捧,“峨眉多药草,茶尤好,异于天下”的赞誉更是流传天下。
春茶所带来的极致“鲜爽”滋味,是古人春日最大的仪式感。满瓯泛泛烹春茶,清幽香气与鲜爽滋味,茶的意蕴在一杯春茶中展现到了极致。
古人对春茶之“鲜”的追求,也不断趋于极致。唐代时,为了讨好帝王,当地茶园改良技术,在2月就将新茶送到了皇帝的面前。到宋代时,“建安三千五百里,京师三月尝新茶“已成了惯例。
二、中国人爱茶,更爱这一口鲜爽春茶
刘嘉玲说:“喝绿茶就是春天的事情,清明前的绿茶是最好的。”品饮绿茶时最大的享受,就是“鲜爽”,但并不是所有春茶都能有这样的滋味。
茶的滋味,来源于茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的相互配合。鲜爽,是茶多酚和氨基酸,邂逅得恰到好处时造就的味觉盛宴。低得趋近完美的酚氨比,就是造就春茶鲜爽滋味的关键。
而想要寻找到这样精妙比例,天时地利人和缺一不可。
天时,就是春茶的采摘时间。