【宋代朝茶俗故事,点茶敬客和点汤逐客】点茶见于宋代蔡襄《茶录》载：茶少汤多则云脚散 ， 汤少茶多则粥面聚 。钞茶一钱七 ， 先注汤 ， 调令极匀 ， 又添注入 ， 环回去拂 ， 汤上盏可四分则止 ， 视其面色鲜白 ， 着盏无水痕为绝佳 。建安开试 ， 以水痕先者为负 ， 耐久者为胜.曰：茶之佳品 ， 皆点啜之 。其煎啜之者 ， 皆常品也 。表明宋代沏茶 ， 时尚的是点茶 。
点汤的其一义指的是客辞敬汤,据宋袁文《瓮牖闲评》云：古人客来点茶 ， 茶罢点汤 ， 此常礼也.另据宋佚名《南窗纪谈》说到客至则设汤 ， 不知起于何时 ， 然上至官府 ， 下至闾里 ， 莫之或废盖客坐既久 ， 恐其语多伤气故其欲云 ， 则饮之以汤 。又见宋朱或《萍洲可谈》：今世俗客至则啜茶 ， 去则啜汤 。汤取药材甘香者屑之 ， 或温或凉 ， 未有不用甘草者 ， 此俗遍天下 。
点汤的另一义则作逐客解 。上述点汤原为客辞敬汤之礼俗 ， 不意后来被人引用作为文明逐客的手段 。魏泰的《爱轩笔录》中讲到宋时有一个吏部官员叫胡枚 ， 被调到陕西兴元去做知府 ， 他因家贫路远 ， 无力赴任 ， 于是去求见枢密院长官陈升之 ， 不料陈不和通融 ， 也不愿听他的陈诉 ， 遽索汤使起,也就是立即点汤 ， 下逐客令了 。枚得汤 ， 三奠于地而辞去,胡枚接汤后没有喝 ， 而是把它泼在地下忿忿离去 。
点汤逐客在元杂剧中多有反映 ， 如点汤是逐客 ， 我则索起(《冻苏秦》),你休来耳边厢叫点汤(《龙虎风云会》)等 。近人张相在《诗词曲语辞汇释》中对此也有解释：旧时主客会晤 ， 有端茶送客之习惯 ， 客濒行时 ， 主人要端茶敬客 ， 以为礼节 。其有恶客不愿与之交谈者 ， 主人亦往往端茶示意 ， 以速其行 。由此可见 ， 举起茶杯也可用送客、逐客了 。（责编：洪晓艳）
推荐阅读
- 安徽茶俗,烧茶待贵客
- 中国白族的茶俗三道茶
- 土家人的饮茶习俗四道茶
- 满族盖碗茶
- 全国各地婚礼前后的茶俗
- 饮茶与婚俗趣谈
- 宋代茶俗 何为点茶敬客与点汤逐客
- 国外茶俗知多少
- 冻顶乌龙茶的发展历史
- 梅州大埔茶文化习俗