春天到了，万物开始复苏，所以这个时候有着非常多的蔬菜可以供我们选择 。但是你知道春季吃什么蔬菜好吗？春季养生蔬菜都有哪些？
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菠菜
春季养生蔬菜有哪些？四种蔬菜千万不可错过！TOP1：菠菜
菠菜又称菠薐、波斯草 。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质 。此外，菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源 。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为“养颜佳品” 。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定 。不仅如此，菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要;维生素C的含量比西红柿高一倍多 。
提示：若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等伴食，一日两次当菜食用很有疗效 。
尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质正常吸收 。
选购技巧：挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳 。菠菜叶子厚，伸张得很好，且叶面宽，叶柄则要短 。如叶部有变色现象，就不要购买 。菠菜几乎全年有售，通常春季的 菠菜比较短嫩，适合凉拌；而秋季的菠菜比较粗大，适合炒着吃或做汤 。
TOP2：春笋
四季之笋，尤以春笋笋体肥大，美味爽口，素有“尝鲜无不道春笋”之叹 。笋在地方菜肴中具有一定的代表性，如江苏有“如意春笋”，浙江有“南肉春笋”，四川有“干烧笋”，福建有“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比的佳肴 。
中医认为，春笋味甘性寒，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“主消渴、利水道、益气”及“清肠、透毒、解腥、发痘疹”等功效 。现代医学研究证明，春笋因其纤维素含量高，蛋白质的类型良好，脂肪含量低，因而是防治便秘、大肠癌、乳腺癌的佳蔬，对高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、咳喘及痔疮均有一定的食疗作用，同时也是减肥的佳品 。
值得提醒的是，春笋虽好，但它是清寒之品，又含有难溶性草酸钙，故脾虚肠滑、慢性肠炎及泌尿系结石者应慎食；年老体弱及小儿脾虚者胃肠功能较弱，食后不易消化，宜少食 。
选购技巧：尽量找外形短而粗，但是不要太大的毛笋 。从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了 。
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