【乌龙茶起源于北苑茶】乌龙茶则起源于北苑茶 ， 武夷茶 。北苑茶是福建最早的贡茶 ， 北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区 ， 唐末已产茶 ， 而宋以及其后产量扩大 ， 逐渐采用半发酵的制法 。武夷山茶则在北苑茶之后 ， 于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位 ， 获得发展 。《闽通志》载 ， 唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶 ， 初为研膏茶 ， 宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶 ， 宋真宗(998年)以后改造小团茶 ， 成为名扬天下的龙团凤饼 。当时任过福建转运吏 ， 监督制造贡茶的蔡襄 ， 特别称颂北苑茶 ， 他在1051年写的《茶录》中谈到茶味主于甘滑 ， 惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳 。
北苑茶重要成品属于龙团凤饼 ， 其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：远远上层崖 ， 布叶春风暖 ， 盈筐白日斜 。要采得一筐的鲜叶 ， 要经过一天的时间 ， 叶子在筐子里摇荡积压 ， 到晚上才能开始蒸制 ， 这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变 ， 芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色 ， 究其实质已属于半发酵了 ， 也就是所谓乌龙茶的范畴 。因此 ， 说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据 。
武夷山茶则在北苑茶之后 ， 于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位 ， 获得发展 。现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法 ， 改进工艺制作出来的一种茶 。乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后 ， 福建《安溪县志》记载：安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法 ， 以后传入闽北和台湾 。另据史料考证 ， 1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈 。1866年台湾乌龙茶开始外销 。而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪 ， 安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为中国乌龙茶(名茶)之乡 。
乌龙茶为中国特有的茶类 ， 主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。四川、湖南等省也有少量生产 。乌龙茶除了内销广东、福建等省外 ， 主要出口日本、东南亚和港澳地区 。主要生产地区是福建省安溪县等地 。
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