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解说乌龙茶的历史与发展

茶知识

【解说乌龙茶的历史与发展】乌龙茶也可以称为青茶，属于半发酵茶及全发酵茶，种类比较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类 。至今仍保持手工经十数道传统工艺程序，方能制作成始终呈现自然形态的成品 。它仅产于中国的日内瓦湖----杭州西湖之畔，形美，色翠，香郁，味甘是龙井茶的四绝，常被作为馈赠佳宾亲朋之高尚礼品 。
龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载 。龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清 。在这一千多年的历史演变过程中，龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期 。
早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的香林茶，上天竺白云峰产的白云茶和葛岭宝云山产的宝云茶已列为贡品 。
北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春之句赞美龙井茶，并手书老龙井等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上 。到了南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展 。
元代，龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：徘徊龙井上，云气起晴画 。澄公爱客至，取水挹幽窦 。坐我詹卜中，余香不闻嗅 。但见瓢中清，翠影落碧岫 。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱 。可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景 。
到了明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用 。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也 。明万历年的《杭州府志》有老龙井，其地产茶，为两山绝品之说 。
万历年《钱塘县志》又记载茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异 。此时的龙井茶已被列为中国之名茶 。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶 。
如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话，到了清代，龙井茶则立于众名茶的前茅了 。清代学者郝壹恣行考茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云 。乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗 。胡公庙前的十八棵茶树还被封为御茶 。从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝 。
近人徐珂称：各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧 。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直 。民国期间，著名的龙井茶成为中国名茶之首 。
新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展 。茶区人民在政府的关怀下，改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路 。
从龙井茶的历史演变看，龙井茶之所以能成名并发扬光大，一则是龙井茶品质好，二则离不开龙井茶本身的历史文化渊源 。所以龙井茶不仅仅是茶的价值，也是一种文化艺术的价值，里面蕴藏着较深的文化内涵和历史 。


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