【铁观音的观音韵 你是怎么理解的】何为观音韵?这真是大家即想知道 ， 又说不清楚的一个老话题 ， 曾有几辈茶人、学者都想把它表达出来 ， 奈何 ， 中国文字还是不能把它表达清楚 ， 也因此有了这句：只可意会 ， 不可言传的遗憾 ， 正因为这样 ， 也给铁观音蒙上了一个神秘的嫁纱 ， 让人寻觅 ， 让人回味 ， 给人想像的一个无限空间 。这个观音韵 ， 有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文雅而、有婀娜多姿 。
其一 ， 观音韵的感觉从闻香开始 ， 如梅似兰的香气 ， 你想像它是什么香 ， 它就有什么香 ， 而且它就有一种神奇的穿透力 ， 会穿透你的五脏六腑 ， 甚至于每个细胞 ， 而其他品种闻香的时候 ， 顶多也就到了喉咙 ， 然后马上失去了感觉 ， 而且这种香气会让你感觉俗 ， 而铁观音的香气则表现为雅 ， 就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别 ， 这估计就是有韵和没韵之间的差别之一 。
其二 ， 入口一霎那的钻感觉 ， 铁观音一入口就好像千万个神奇的物质钻进你的牙缝 ， 并且向两腮扩张 ， 直入候根底部 ， 在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜 ， 并有一点油的感觉
而其他乌龙茶则没有这种感觉 ， 一般是粗淡或平淡的感觉 。
其三 ， 回味的感觉 ， 铁观音的回甘和其他品种又有不同 ， 铁观音的回甘带有气的感觉 ， 两腮生津 ， 而这种特有的气则从鼻子冲出 ， 并且这种气从喉咙到鼻孔之间长时间保留;而其他品种则没有这种感觉
安溪人品评铁观音 ， 碰到观音韵不错 ， 说是音韵有起或音韵有显 ， 大多情况下称韵口 。如果说音韵很重 ， 就是说铁观音的特性很明显 ， 当然是好茶了 。如果说音韵不明 ， 就是说铁观音的特性不明显 ， 当然不是好茶了 。总之 ， 音韵是好的气质或特性 。
读者也许会问 ， 铁观音当然有铁观音的味了 ， 这作何解?这里的铁观音味,指铁观音好的气味 ， 这里有比一般更高的要求 。像女人 ， 有些是有女人味的有些就没有 ， 有风韵的才有女有味 ， 没有风韵的我们说她没女人味 。很好理解吧 。
当然 ， 我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价 ， 主要指铁观音特有的好的气味 ， 包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味 。可单独指其中一种气味 ， 比如说杯盖的音韵有明 ， 但茶水的音韵不一定明显 。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致 ， 存在一些差异 ， 有的杯盖的气味很好 ， 但茶水的气味并不是很好 ， 有的茶水气味很好 ， 但杯盖的气味并不那么好 。也可总的综合说 ， 这个茶的音韵好不好 。另外也认为品完茶后的喉韵也是音韵的一部分 。喉韵 ， 就是齿颊留香 ， 喉舌回甘的感觉 。
这种好的气味 ， 主要指香气 ， 比如兰花或桂花的香气 ， 还有一种酸味中带香的习惯叫做酸啷味 ， 铁观音由于其特殊的属性 ， 现实中还会有各种各样的香气类型 ， 说法也各种各样 ， 有的像红菇的气味、有的像糖果的气味、有的像新枞的气味 ， 有的像花酸的气味 ， 应有尽有 ， 有的地方也会有一个地方气味的特点 ， 有些甚至是只可意会不可言传 。
现实中最经常讲的就是兰花香、酸啷味和新枞味 。这种茶 ， 我们也习惯上称传统的铁观音 。来自茶微信公众号：edutea
那读者也许会问 ， 那铁观音各种各样的气味真的是不好学习 。不 ， 这里也有简便方法 。习惯中我们还把这种好的气味叫做正势味 ， 既从你一般的感觉中 ， 觉得好的我们就叫做正势味 ， 而其他的就不是 。就像抽烟喝酒 ， 能品出它们的优劣与特点 。感觉好的就是好 ， 感觉不好的就是不好 。当然这感觉也是要靠练的 。
以下是福建茶行业学者的理解 ， 那你是怎么理解的呢?请在文章底部评论吧 。
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