【时代溯源之黄山毛峰】黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶 。产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶 。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制 。每年清明谷雨，选摘良种茶树黄山种、黄山大叶种等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片) 。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长 。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰 。黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代 。歙州是隋文帝开皇年间设置的，经唐朝，到宋徽宗宣和三年改名为徽州，元为徽州路，明初原名兴安府，后改徽州府至清末 。黄山，隶属歙州，后属徽州 。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆 。又载：明朝名茶：黄山云雾：产于徽州黄山 。日本荣西禅师著《吃茶养生记》云：黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也 。又《中国茶经》茶的传说：正志和尚与茶 。说明黄山茶在明代就很有名了 。明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成 。
弘治十五年(1502)的《徽州府志·土产》记载，近岁茶名细者有雀舌、莲心、金芽，次者为下白、为走林、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大号，名号殊而一 。这种由雀舌而知形状、由金芽而知色泽，与形如雀舌之状、色如象牙而黄的黄山毛峰极为相似 。而黄山源和号称500里黄山第一峰--紫霞峰 。在《中国茶经》休之松萝一文中，据《歙县志》写道：旧志载明降庆间(1567-1572)，僧大方住休之松萝山，制法精炒，郡邑师其法，因称茶曰松萝，歙县茶有的虽本轶松萝上，因系仿松萝制法，也概名松萝茶 。例如当时歙县的紫霞山茶，也称为最上品，也称为松萝茶 。与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，以享其名也 。《徽州府志贡品》记载：歙之物产，无定额，亦无常品 。大要惟砚与墨为最，其他则以北源茶、紫霞茶 。说明当时黄山源产北源茶和潜品紫霞山产紫霞茶，亦很有名 。[2]
明代许次纾的《茶疏》记载：天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶 。若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山由此可知，黄山产茶历史悠久 。《黄山志》称：莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶，传说这就是黄山毛峰的前身 。清代江澄云《素壶便录》记述：黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一 。又据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了谢裕泰茶行，为了迎合市场需求 。
清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名毛峰，后冠以地名为黄山毛峰 。
黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久 。
据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名 。《黄山志》称：莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶 。传说这就是黄山毛峰的前身 。《徽州府志》记载：黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆 。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了谢裕泰茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，取名毛峰，后冠以地名为黄山毛峰 。
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