【中华功夫茶艺】功夫茶艺
今天广东潮汕地区、福建武夷地区的 功夫茶则是中国古代饮茶之道的 继承和代表 。功夫茶的程序和规划是：恭 请上座、焚香静气、风和日丽、嘉叶酬宾、岩泉初沸、盂臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高 冲、春风拂面、薰洗仙容、若琛出浴、玉 壶初倾、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、 三龙护鼎、喜闻幽香、初品奇茗、再斟流霞、细啜甘莹、三斟石乳、领悟神韵 。
功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小 炭炉，一般高40厘米;茶锅为细白泥所 制，锅炉高67厘米，底有碗口般大，单把长近10厘米;冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶;茶杯小如核桃，乃瓷制品，其 壁极薄 。
茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为 鼓面的盘子和一个 类似鼓身的圆罐组 成 。盘子上有小眼四 个，为漏水所用 。而圆 罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水 。
功夫茶所用的冲 罐(茶壶)，并非买来就 用，而要先以茶水养 壶 。一把小壶，须先以洗茶(即泡茶时的第一道茶)之水频频倒入其中，养上3月有余，方可正式使用 。
标准的功夫茶艺，有后火、虾须水(刚开未开之水)、捅茶、装茶、烫杯、热罐(壶)、高冲、低斟、盖 沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去)、淋顶十法 。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作 。首先点火 煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为 宜 。待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气 氛 。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性 味俱发，可以斟茶了 。
斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯 之间，直至每杯均达七分满 。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。潮汕人称此过程为关公巡城和韩信点兵 。四个杯中 茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫 。
最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右嘉宾，自己最末 。
（责编：陈春喜）
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