【论茶叶的喝法 还是古人会玩】茶的起源 ， 众说纷纭 ， 有关于茶的记载很早 。不仅如此 ， 自西汉以来 ， 茶的烹饮方法也在不断发展变化 。不得不说 ， 古人玩茶也是杠杠的 ， 超赞!
煮茶
煮茶是指茶入水烹煮而饮 。直接将茶放在壶中煮着喝 ， 是中国唐代以前最普遍的饮茶法 ， 可能还会添上油盐酱醋之类 。
煮茶时 ， 首先要将饼茶研碎待用 ， 然后开始煮水 。选好水置入壶中 ， 以炭火烧开 ， 但不能全沸 ， 加入茶末 ， 茶与水交融 。二沸时出现沫饽 ， 沫为细小茶花 ， 饽为大花 ， 皆为茶之精华 。此时将沫饽取出 ， 置熟盂之中 ， 以备用 。继续烧煮 ， 茶与水进一步融合 ， 波滚浪涌 ， 称为三沸 。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶 ， 视人数多煮茶法 ， 是指茶入水烹煮二饮 。
煎茶
煎茶是一种烹煎方法 ， 是茶的最早艺术品尝形式 。其茶主要用饼茶 ， 经炙烤、碾罗成末 ， 侯汤初沸投末 ， 并加以环搅、沸腾则止 。煎茶法在中晚唐很流行 ， 此后煎茶法渐趋衰亡 。
点茶
点茶是宋代斗茶所用 ， 不直接将茶熟煮 ， 而是先将饼茶碾碎成细末 ， 置茶盏中 ， 以沸水点冲 。先注少量沸水调膏 ， 继之量茶注汤 ， 边注边用茶笼击拂 。于是发明一种工具 ， 称为茶筅 。
水冲放茶碗中 ， 需以茶筅拼命用力打击 ， 这时水 乳交融 ， 浙起沫饽 ， 潘潘然如堆云积雪 。茶的优劣 ， 以饽沫出现是否快 ， 水纹露出否慢来评定 。
泡茶
泡茶法直到明清时期才流行 ， 泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中 ， 以沸水冲泡 ， 再分到茶盏中饮用 。此法时清以至现代 ， 为民间广泛使用 ， 自然为人熟知 。不过 ， 中国各地泡茶之法高精亦大有区别 。由于现代茶的品种五彩缤纷 ， 红茶、绿茶、花茶 ， 冲泡方法皆不尽相同 。大体说 ， 以发茶味 ， 显其色 ， 不失其香为要旨 。
虽然古今饮茶有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法 。但依茶艺而言 ， 中国茶道就先后只产生煎茶道、点茶道、泡茶道这三种形式 。现今流行于闽、粤、台地区的工夫茶就是典型的壶泡法 。
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